içindekiler:
- Tıbbi Video: Glikoz ve Mısır Şurubu: Tehlikenin Farkında Mısınız? Gıda Katkı Maddeleri ve Etiket Okumayı Öğren !
- Katkı maddeleri nelerdir?
- Katkı maddelerinin işlevleri nelerdir?
- Pürüzsüz ve tutarlı bir doku sağlar
- Gıda kullanımını sürdürmek
- Gıdalarda asit-baz dengesini kontrol etmek
- Renk ver ve tadı arttır
- Katkı maddeleri güvenli midir?
Tıbbi Video: Glikoz ve Mısır Şurubu: Tehlikenin Farkında Mısınız? Gıda Katkı Maddeleri ve Etiket Okumayı Öğren !
Katkı maddeleri, gıda kalitesini artırmak için kasıtlı olarak gıdaya eklenen bileşenlerdir. Rengi daha çekici hale getirmek için renklendiriciyle eklenebilir, yemek tadı daha iyi hale getirmek için tatlandırıcı eklenebilir, yiyeceğin dokusunun daha iyi olması için emülgatörler ekleyebilir veya belirli amaçlarla başka bileşenler ekleyebilirsiniz.
Daha fazla bilgi edinmek için aşağıdaki incelemeye bakalım.
Katkı maddeleri nelerdir?
Katkı maddeleri veya gıda katkı maddeleri, yiyecekleri taze tutmak veya gıdanın rengini, tadını veya dokusunu iyileştirmek için gıya eklenen kimyasallardır. Katkı maddeleri doğal ve yapay formdadır. Çeşitli katkı maddeleri gıda renklendiricileri, tatlandırıcılar, lezzet arttırıcılar (MSG gibi), koruyucular, emülgatörler ve daha fazlasıdır.
Ancak, Gıda ve İlaç Yönetmeliğine dayanarak, gıda katkı maddeleri dahil değildir:
- Gıdalarda tuz, şeker ve nişasta gibi malzemeler
- Vitaminler, mineraller ve amino asitler
- Baharatlar, baharatlar veya tatlandırıcılar
- Tarımsal kimyasallar
- Hayvan tıbbı
- Gıda ambalaj malzemesi
Bir süpermarkette paketlenmiş yiyecekler için alışveriş yaparsanız, paketlenmiş yiyeceklerde hangi besin katkı maddelerinin bulunduğunu içerik kompozisyon sütununda görebilirsiniz. Belki hangi kompozisyonun bir katkı maddesi olarak söylendiğini bilmiyorsunuzdur, çünkü genellikle kodlanmıştır, ancak bazı isimler de eklenmiştir.
Katkı maddelerinin işlevleri nelerdir?
Yiyecek katkı maddeleri, yiyecek için belirli fonksiyonları sağlamak üzere kasıtlı olarak gıdaya eklenir. Gıda katkı maddelerinin temel işlevlerinden bazıları şunlardır:
Pürüzsüz ve tutarlı bir doku sağlar
Bu fonksiyon, şu şekilde katkı maddelerinde bulunabilir:
- emülsiyon yapıcılar: Farklı gıda katkı maddelerinin birkaç dokusunu bir tanede birleştirmek için
- Stabilizatörler ve koyulaştırıcı: yiyeceklere daha fazla doku vermek
- Savunma karşıtı ajan: böylece yiyecek pıhtılaşmaz
Gıda kullanımını sürdürmek
Yiyeceklerin yararlılığını korumayı sağlayan katkı maddeleri koruyucu, Koruyucular yiyeceklerde bulunan mikropların büyümesini engelleyebilir, bu nedenle yiyecekler çabucak çürümez. Bazı koruyucular ayrıca, kötü yağları ve yağları önleyerek pişmiş gıdaların tadını da koruyabilir.
Gıdalarda asit-baz dengesini kontrol etmek
Bazı katkı maddeleri, yemeklerde asit-baz dengesini değiştirmeye yardımcı olabilir; asitlik düzenleyici, artırmak geliştirici Yiyeceklerde ayrıca asit açığa çıkarılabilir, böylece yiyecek ısıtıldığında bisküvi, kek ve diğer fırınlanmış yiyecekler gibi yiyeceklerin genleşmesini sağlayabilir.
Renk ver ve tadı arttır
boya yanlışlıkla bazı yiyeceklere eklenen yiyeceklerin rengini çekici yapabilir. Bu arada, sinir küpü Yiyeceklerde güçlü bir tat elde etmek için yemeğe de eklenebilir.
Diğer gıda katkı maddelerinin işlevi, yani gıdalara oksidatif hasarın önlenmesi (antioksidanlar), kalori eklemeden yiyeceklerde mevcut olan tatlılığı eklemek (tatlandırıcı), besleme kalınlığını arttırır (koyulaştırıcı), gıdalardaki nem kaybını azaltmak (nemlendirici) ve diğer birçok gıda katkı maddesi.
Katkı maddeleri güvenli midir?
Gıda endüstrisi tarafından kullanılan birçok katkı maddesi, bazı gıdalarda, içinde bulunan doğal içerik maddeleri olarak da bulunur. Örneğin, parmesan peyniri, sardalya ve domateslerde doğal olarak bulunan ve gıdada gıda katkı maddesi olarak bulunan MSG'ye göre daha büyük miktarlarda bulunan MSG.
Bazı insanlar tüm gıda katkı maddelerinin tehlikeli olduğunu varsayabilir, ancak bu doğru değil. Katkı maddelerinin belirli miktarlarda tüketim için güvenli olduğu ilan edilir. Yalnızca Endonezya'da, katkı maddelerinin kullanımı BPOM (Gıda ve İlaç İzleme Ajansı) tarafından düzenlenmiştir. BPOM, gıdada kullanımı güvenli gıda katkı maddeleri garanti eder.
Bazı insanlar bazı gıda katkı maddelerine karşı hassas olabilir, kaşıntı veya ishal gibi alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Ancak, bu tüm gıda katkı maddelerine genelleştirilemez.
Bazı insanlarda sorunlara neden olabilecek bazı gıda katkı maddeleri:
- Monosodyum glutamat (MSG) 621 gibi lezzet arttırıcılar
- Tartrazin 102, sarı 2G107, gün batımı sarı FCF110, kokineal 120 gibi gıda boyası
- Benzoatlar 210, 211, 212 ve 213, nitratlar 249, 250, 251, 252, sülfitler 220, 221, 222, 223, 224, 225 ve 228 gibi koruyucular
- Aspartam 951 gibi suni tatlandırıcılar
Ayrıca OKUYUN
- Tatlı Gıda Bağımlılığını Önleme ve Üstesinden Gelme
- Gıda Ambalajında Besin Değer Bilgi Etiketi Nasıl Okunur?
- Yemeğinizdeki Gizli Allerjenler
