içindekiler:
- Tıbbi Video: 1 Hafta Şekeri Bırakırsanız Ne Olur? Şekerin Zararları ve Bırakmak İçin 15 Neden
- Umami öyle. , ,
- Umami içeren gıdaların listesi (doğal MSG)
- O zaman umami kalorileri nasıl azaltabilir?
Tıbbi Video: 1 Hafta Şekeri Bırakırsanız Ne Olur? Şekerin Zararları ve Bırakmak İçin 15 Neden
Mecin adlı MSG'nin (Monosodium Glutamate) saygınlığı hiç şüphesiz Endonezya mutfağının temel dayanağıdır. Sıklıkla kötü bir şekilde etiketlense de bağımlılık yapabileceğinden, ancak bazı sağlıklı gıdaların gerçekte kilo vermenize yardımcı olabilecek doğal MSG içerdiğini biliyor muydunuz? Tabii ki bu sadece herhangi bir MSG değil. Umami, bu doğal MSG'nin faydalarının arkasındaki beynidir. Umami'yi hiç duydun mu?
Umami öyle. , ,
Umami yeni keşfedilen bir lezzet.Basitçe söylemek gerekirse, umami tatlı, ekşi, acı ve tuzlu - dilin tanıyabileceği dört temel lezzetten farklı, kendine özgü bir lezzet tadıdır.
Umaminin lezzetli tadı, doğal bir lezzet arttırıcı olan glutamatın amino asit içeriğinden elde edilir. İnsan vücudu, optimal vücut fonksiyonunu sürdürmeye yarayan küçük bir amino asit glutamat üretir.
Doğal glutamat amino asitlerini hemen hemen tüm gıda bileşenlerinde, özellikle de yüksek proteinli gıdalarda ve domates ve deniz yosunu gibi bazı sebzelerde bulabilirsiniz. Doğal olarak, glutamik asit, gıdadaki tüm proteinlerin% 10-25'inde bulunur.
Bu umami lezzetinin tadı, tükettiğiniz ticari MSG'nin üretimine ilham veriyor. Günümüzde MSG, deniz yosunu et suyunun işlenmesinden değil, nişasta, şeker kamışı ve melas fermantasyonundan (şeker kamışı veya pancar şekeri bir yan ürünü) yapılır.
Umami içeren gıdaların listesi (doğal MSG)
Aşağıdakiler doğal olarak glutamat içeren ve umami tadına sahip yiyeceklerdir.
- Domates glutamat içeren besinlerden biridir. Her 100 gram domates için 140 mg serbest glutamik asit vardı.
- Mantarlar. Kuru mantarlar genellikle taze mantarlardan daha güçlü olan umami bir tada sahiptir. Bunun nedeni, kurutma işlemi sırasında kimyasal bozulma meydana gelmesidir. Mantar pişirmek, içindeki umaminin tadını da arttırır.
- Sığır eti, tavuk, ördek ve balık, kabuklu deniz ürünleri, kalamar ve karides gibi deniz ürünleri de umami tadına sahiptir. Bu yüzden bu proteinin besin kaynağını gerçekten seviyorsanız şaşırmayın. Sadece biraz baharatlı, bu yemek hala lezzetli ve kendi tadı var.
- Peynir, parmesan ve kaşar gibi çok kuvvetli umami tadına sahiptir. Peynirle beslenen ne olursa olsun kesinlikle lezzetlidir. Peynir ne kadar eski olursa, yaklaşık altı ay veya daha fazla, içerdiği daha fazla umami.
- Soya sosu, balık sosu, miso ve fermente edilmiş tanelerden türetilen diğer bileşenler gibi fermente edilmiş yiyecekler de umami tadı bakımından çok zengindir.
- Soğan, brokoli, kuşkonmaz, pokoko, pancar ve deniz yosunu gibi diğer sebzeler de lezzetli umami lezzetleri içerir.
Aslında anne sütü inek sütünden 10 kat daha fazla glutamat içerir.
O zaman umami kalorileri nasıl azaltabilir?
Umami'yi hayal ettiniz mi? Bir yiyecekdeki umami tadıyla, yiyecek çok fazla baharat eklemeye gerek kalmadan zaten çoktan lezzetlidir. Bunu, vücudunuza giren kalorileri kesmek için kullanabilirsiniz.
Amerikan Mutfak Federasyonu'ndan bildirilen araştırmalar, mutfağa umami aromalı yiyecekler eklemenin tuzlu tadı artırabildiğini, bu nedenle artık tuz eklemenize gerek olmadığını gösteriyor. Bu nedenle, lezzetli lezzet, içindeki umami sayesinde doğaldır. Örneğin sığır eti, yemek pişirmenize artık çok fazla tuz eklemenize gerek kalmaz. Et pişirirken margarin de eklemenize gerek yok. Et, başka yağlar (yağ veya margarinden) ilave edilmeksizin lezzetli hale getirebilecek yağ içeriğine sahiptir.
Tuz ve doymuş yağ (yağ veya margarin) ilavesini azaltarak, elbette vücudunuza giren kalorileri de kesmiş olursunuz. Tuz kullanımını azaltmak ayrıca yüksek tansiyon riskini de azaltabilir.
Buna ek olarak, umami de yemek zevkini artırabilir, yemek yemekten sonra sizi birazcık olsa bile tatmin eder. Bu, iştahınızı ve yemeğinizin bir bölümünü kontrol etmenize yardımcı olur, böylece vücuda giren kaloriler aşırı değildir.
Appetite dergisindeki bir çalışma ayrıca düşük kalorili çorbaya umami eklemenin orta yaşlı kadınların bir günde daha az toplam kalori tüketmesine ve daha sonra daha az aperatif ve şeker tüketmesine yardımcı olabileceğini göstermiştir.
