içindekiler:
- Tıbbi Video: Extreme Chinese Street Food - JACUZZI CHICKEN and Market Tour in Kunming! | Yunnan, China Day 4
- Et üzerine kırmızı sıvı kan değil biftek
- O zaman, biftek etindeki kırmızı sıvıyı tüketmek güvenli midir?
Tıbbi Video: Extreme Chinese Street Food - JACUZZI CHICKEN and Market Tour in Kunming! | Yunnan, China Day 4
Bir restoranda bir et bifteği menüsü sipariş ederken, ne kadar olgunluk istediğinizi sormanız - nadir, orta nadir, orta, iyi hazırlanmış. Çoğu mutfak uzmanı size orta az pişmiş biftek yemenizi tavsiye eder, çünkü etin dokusu daha yumuşaktır ve daha doğal bir tada sahiptir. Ancak birçok insan bu nedenle bu "yarı pişmiş" eti sipariş etmekte tereddüt ediyorHala kan olduğu düşünülen etten kırmızı sıvı geliyor. Peki, orta nadir etten çıkan kırmızı sıvı nedir? Tüketilmesi tehlikeli midir?
Et üzerine kırmızı sıvı kan değil biftek
Kan değil Gerçek kesimden sonra yarı pişmiş etten sızdığını gördüğünüz kırmızı sıvı miyoglobin. Miyoglobin, insan vücudundaki hemoglobin gibi, memelilerin kaslarında oksijen depolayan bir proteindir.
Miyoglobin, eti kırmızı yapan şeydir. Etin rengi ne kadar kırmızı ve koyu ise, içeride o kadar fazla miyoglobin bulunur. Bu nedenle sığır eti (kuzu, keçi ve domuz eti ile birlikte) "kırmızı et" olarak sınıflandırılır.
Et pişirildiğinde, miyoglobin tepki verir böylece uzun süre koyulaşır ve kararır. Yarı pişmiş etteki miyoglobin tamamen değişmedi, bu nedenle ortada hala biraz kırmızımsı bir renk var.
Ek olarak, yarı pişmiş et, hala tamamen pişmiş etten daha fazla su içeriğine sahiptir. Bu nedenle, miyoglobinin ve ette kalan suyun birleşimi, biftek kan olarak kabul edilen kırmızı sıvı yayar.
O zaman, biftek etindeki kırmızı sıvıyı tüketmek güvenli midir?
Çünkü bu kan değil.Orta az pişmiş et tüketimi için güvenli kalır. Beslenme ve Diyetetik Akademisi bile güvenle tüketilmek için çok pişene kadar et pişirmeye gerek olmadığını belirtiyor. Et en az 62 santigrat derece bir sıcaklıkta iyice pişirildiği sürece. Bu nedenle, işleme ve sunum doğru ve temiz olduğu sürece yarı pişmiş biftek yemekten çekinmeyin.
Ancak, kırmızı etlerin tümü yarı pişmiş değildir ve tüketim için güvenlidir. Biftekiniz kıymadan yapılmışsa, olgunluk seviyesinin mükemmel veya iyi yapıldığından emin olun.
Öğütülmüş et, tüm parçaları mutlaka bakteriden temiz olmayan ekipmana maruz bırakan bir üretim ve işleme sürecine girmiştir. Bu nedenle, baklagillerin cilalamada kesilmiş taze et yerine öğütülmüş ette bırakılma olasılığı çok yüksektir. Kıyma işlenmiş gıdalar için, et en az 71 derece santigratta pişirilmelidir.
Ayrıca yarı pişmiş et bifteği yemenin güvenli olup olmadığına bakılmaksızın, çoğunlukla kırmızı et yemeniz durumunda karşılaşabileceğiniz bazı sağlık riskleri olduğunu unutmayın. Dünya Sağlık Örgütü (WHO, çok fazla ızgara et yiyenlerin kanser riskini yüzde 30 artırdığını söyledi.
