içindekiler:
- Tıbbi Video: Pastorize süt mü, çiğ süt mü?
- Pastörize süt ürünleri çeşitlerini tanıyın
- Pastörizasyonun sütteki bileşenler üzerindeki etkisi nedir?
- Peki pastörize süt sağlığa faydalı mıdır?
Tıbbi Video: Pastorize süt mü, çiğ süt mü?
Piyasada bilinen süt ürünlerinden biri pastörize sütün. Sütün pastörizasyonla işlemden geçirilmesinin temel amacı, çiğ sütün içindeki hastalığa neden olan mikroorganizmaları, yüksek sıcaklıklarda sütü ısıtarak yok etmektir. Yiyeceklerde pastörizasyon işlemi, tifo hastalığı, tüberküloz (TB), kırmızı ateş, çocuk felci ve dizanteri gibi çeşitli hastalık türlerinin yayılmasını azaltmaya yardımcı olur. Fakat bu pastörize süt sağlığa iyi mi, yoksa daha da kötüsü mü?
Pastörize süt ürünleri çeşitlerini tanıyın
Neredeyse piyasada satılan tüm süt ürünleri pastörizasyon işlemini kullanarak gama ışıması, İşlemde, pastörizasyonun yalnızca çiğ sütte bulunan patojenik mikroorganizmaları yok etmesi beklenmez. Coxiella burnetii veya Mycobacterium bovisaynı zamanda süt kalitesini de arttırır ve istenmeyen süt enzimlerini yok eder. Kullanılan zamana ve sıcaklığa göre bölünmüş birkaç tür süt pastörizasyon işlemi vardır:
- Yüksek Sıcaklık-Kısa Süreli Tedavi (HTST)
Adından da anlaşılacağı gibi, bu işlem yüksek sıcaklıklarda ve kısa sürelerde ısıtma yoluyla patojen bakterileri öldürmeyi amaçlamaktadır. Bu yöntem kullanılarak süt pastörize edilirse, süt genellikle 72 ° C'ye ısıtılır.o15 saniye boyunca C.
- Düşük Sıcaklık-Uzun Süreli Tedavi (LTLT)
LTLT sütün pastörizasyon yöntemi, daha düşük bir ısıtma sıcaklığı kullanır ancak HTST yöntemine kıyasla çok daha uzun bir süre kullanır. Bu yöntem kullanılarak süt pastörize edilirse, süt genellikle 63 ° C'de ısıtılır.o30 dakika boyunca C.
- Ultrapasteurization
Ultra pastörizasyon işlemi, süt ve krema 138'e ısıtılarak yapılır.oC minimum iki saniye boyunca. Ultra pastörize süt buzdolabında iki veya üç aya kadar dayanabilmesi için saklanmalıdır.
- Ultra Yüksek Sıcaklık (UHT) pastörize etme
UHT en bilinen süt pastörizasyon yöntemidir ve paketlenmiş sıvı süt üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu tip pastörizasyon krem veya süt ısıtılarak 138-150 sıcaklığa getirilir.oC bir veya iki saniye boyunca. Steril hava geçirmez bir kapta paketlenmişse, bu yöntem kullanılarak üretilen süt, genellikle soğutmadan 90 güne kadar sürer.
Pastörizasyonun sütteki bileşenler üzerindeki etkisi nedir?
Pastörizasyon işleminde kullanılan sıcaklık, ısıtma sütünün büyüklüğü, özellikle ultra ve UHT tip pastörizasyon türleri için yüksektir. Yüksek sıcaklıklar süt bileşenlerinde fiziksel ve kimyasal olarak değişikliklere neden olabilir. Sütün yüksek sıcaklıklarda ısıtılması işlemi sadece süt enzimlerinin ölümüne neden olmakla kalmaz, aynı zamanda kötü mikroorganizmaları da tahrip eder, aynı zamanda tat gibi ürünlerin orijinal özelliklerini de değiştirir. Aslında, pastörizasyon işlemi çok yüksek bir sıcaklıkta (ultra pastörizasyon ve UHT) vitaminler, mineraller ve sütün içindeki vücudun sağlığı için gerçekten önemli olan diğer besinlere zarar verir. Pastörizasyonun sütteki bileşenlerde meydana gelen değişiklikler üzerindeki etkileri:
- Sütte A, C, B6 ve B12 vitaminlerinin içeriğine zarar verilmesi
- pastörizasyon işlemi süt şekerini (laktoz) beta-laktoza dönüştürür
- sütteki kısmi kalsiyum ve fosfor kaybı, ve
- sütteki iyot içeriğinin% 20'sine zarar
Sütün içindeki bileşenlerde meydana gelen değişiklikler, ısıtma sıcaklığındaki artış ve ısıtma süresinin uzunluğu ile doğru orantılıdır.
Peki pastörize süt sağlığa faydalı mıdır?
Pastörize sütün bileşenlerinde meydana gelen değişiklikler aslında tüketildiğinde bazı sağlık etkilerine neden olabilir. Örneğin, moleküllerindeki değişiklikler nedeniyle pastörize süt, tüketen kişilerde alerjik reaksiyona neden olabilir. Bu alerjik reaksiyon, vücudun atık bir ürün olarak tanımadığı pastörize sütteki ölü bakteri içeriğinden de tetiklenebilir.
Yüksek sıcaklıkta ısıtma ayrıca astım gibi bazı hastalıkları da tetikleyebilir. Astım ile ilgili bazı tedavilerde doktorlar hastalara pastörize süt yerine taze / çiğ süt koymalarını önerir (çiğ süt). Ek olarak, pastörize sütün tüketimi ayrıca osteoporoza neden olmaya devam edecek olan yüksek sıcaklıkta bir ısıtma işlemi sırasında kalsiyumun azalması / kaybı nedeniyle kemik yoğunluğunu azaltabilir.
Görünüşe göre pastörize süt, ürünün yüksek sıcaklıklarda ısıtılması nedeniyle çeşitli yan etkilere sahiptir. Bu nedenle, paketlenmiş pastörize süt tüketimini azaltıp, taze süt tüketmeye başlasak daha iyi olur (çiğ süt). Ancak, yine de tüketime dikkat etmeniz gerekmektedir. çiğ sütünve her zaman içinde zararlı bakteri olmadığından emin olun.
