içindekiler:
- Tıbbi Video: Kalbinizin Düzgün Çalışmadığını Gösteren 10 İşaret
- Çok yüksek sıcaklıklarda pişirme tehlikesi
- Yemek pişirirken neden yüksek sıcaklıklar koroner kalp hastalığına neden olabilir?
- 1. Trans yağ asitleri (TFA'lar)
- 2. Glikasyon son ürünleri (AGE'ler)
- NFC içeren yiyecekleri nasıl önlersiniz?
Tıbbi Video: Kalbinizin Düzgün Çalışmadığını Gösteren 10 İşaret
Koroner kalp hastalığı, dünyada yüksek ölüm oranlarının ana nedenlerinden biridir. Dünya Sağlık Örgütü verilerine göre, her yıl 7.4 milyon insanın koroner kalp hastalığından öldüğü bilinmektedir.Sağlıklı bir yaşam tarzı uygulayarak, yemek yiyerek, egzersiz yaparak koroner kalp hastalıklarından kaçınmaya çalışmış olabilirsiniz. abur cuburve evde kendi yemeğinizi hazırlayın. Ancak kendi yemeğinizi evde hazırlamanın kalp hastalığı için risk altında olmanıza neden olduğunu biliyor muydunuz?
Evet, yemek pişirme sürecinde yanılıyorsanız bu olabilir. Yüksek sıcaklıklarda pişirilen yiyecekleri yerseniz koroner kalp hastalığını yaşayabilirsiniz. Bu nasıl oldu?
Çok yüksek sıcaklıklarda pişirme tehlikesi
Güney Asya bölgesinde yapılan bir çalışmada, Edinburgh Üniversitesi'nden araştırmacılar, Güney Asya bölgesinden gelen iki tip mutfağı Çin yemekleri ile karşılaştırdılar. Bu çalışmadan sonra, Güney Asya'dan gelen insanların, Çinlilerden daha fazla koroner kalp hastalığı yaşama eğiliminde oldukları bilinmektedir. Bu, Güney Asya'daki yemeklerin Çin bölgesindeki pişmiş yemeklere kıyasla daha yüksek sıcaklıklarda daha sık pişirildiği için düşünülmektedir.
Çin'de, koroner kalp hastalığı çok fazla vaka yoktur, çünkü güvenli bir pişirme işlemi olduğu düşünülmektedir. Çin'deki insanlar buğulama ve kaynatma yoluyla yemek pişirme eğilimindedir; Güney Asya bölgesindeki insanlar ise yüksek sıcaklıklarda kızartma, pişirme veya yakma yoluyla işlenen yiyecekleri yerler.
Yemek pişirirken neden yüksek sıcaklıklar koroner kalp hastalığına neden olabilir?
Araştırmacılar, yiyecekleri yüksek sıcaklıkta pişirmenin, bu yiyeceklerde ortaya çıkan toksik maddeleri üretebileceği sonucuna vardılar. Toksinler üretilir çünkü yüksek sıcaklıkta pişirme işlemine denir neo-oluşturulmuş kirletici maddeler (NFCs). NFC'ler, bir gıda 150 derecenin üzerinde bir sıcaklıkta pişirildiğinde ortaya çıkar. Yüksek sıcaklığa sahip pişirme işleminde üretilen NFC'lerin toksik tipleri iki tiptir:
1. Trans yağ asitleri (TFA'lar)
Bu, genellikle işlenmiş gıda ürünlerinde ortaya çıkan bir hidrojenasyon işleminden geçen doymamış bir yağdır. Bununla birlikte, bu hidrojenleme işlemi, yüksek sıcaklıklarda pişirme işleminde kullanılan bitkisel yemeklik yağda da oluşabilir. Yiyecekler bu süreci tecrübe ederse, gıdalar kan damarlarının tıkanmasına ve vücuttaki kötü kolesterol seviyelerinin yükselmesine neden olabilecek trans yağ içerecektir.
2. Glikasyon son ürünleri (AGE'ler)
Bu, bir karbonhidrat ve protein, yüksek sıcaklıklara maruz kalma nedeniyle daha basit bir forma parçalandığında meydana gelen bir bileşiktir. Aslında AGE'ler vücut tarafından üretilir, ancak çok sınırlı miktarlarda üretilir. YAŞ içeren yiyecekleri yediğinizde, vücuttaki miktar artacaktır. AGE'lerin kendisi, tip 2 diabetes mellitus yaşayan birinin ortaya çıkmasına neden olabilecek insülin performansı üzerinde doğrudan bir etkiye sahiptir.
Bunun dışında, AGE'ler koroner kalp hastalığına yol açan arteriyel tıkanma riskini artırabilir. AGE'ler, kırmızı ette, tatlı yiyeceklerde veya 150-170 santigrat derecenin üzerinde olan çok yüksek sıcaklıklarda pişirilmiş çikolatalarda çok yüksektir.
NFC içeren yiyecekleri nasıl önlersiniz?
Evde kendi yemeğinizi hazırlamanız ve hazırlamanız, yiyecek satın almak zorunda kalmadan, çeşitli hastalıkların ortaya çıkmasını önlemek için çaba sarfettiniz. Ama yemeği doğru ve iyi şekilde pişirirseniz daha iyi olur. 150 santigrat derecenin üzerindeki çok yüksek sıcaklıklarda kızartma ve kızartma yaparak pişirmeyi azaltın. Buharda pişirme, sote etme veya kaynatma ile pişirme daha iyidir, çünkü işlemle elde edilebilecek maksimum sıcaklık noktası yaklaşık 100 derecedir.
Ayrıca OKUYUN:
- Bağırsakları Temizleyen 8 Gıda
- Kas Yapmanıza Yardımcı Olacak Gıdaların Listesi
- Dikkat, Dedikodu Gıdalar Kanseri Tetikleyebilir
