Yüksek Sıcaklıklı Kızgın Yağ Tehlikeleri

içindekiler:

Tıbbi Video: TSB ENERGY, KIZGIN YAĞ KAZANI, HOT OIL BOILER
Duman noktası: ısıtma yağı için maksimum sıcaklık
Yağ ısıtması aşarsa ne olur? duman noktası?
Vücut üzerindeki etkisi nedir?

Tıbbi Video: TSB ENERGY, KIZGIN YAĞ KAZANI, HOT OIL BOILER

2012 ulusal sosyal ekonomik araştırmasına dayanarak, Endonezya'da yemeklik yağ tüketimi hala oldukça yüksek, en azından 2011'de yemeklik yağ kullanımı 8,24 litre / kişi / yıl oldu. Yemeklik yağ birçok kişi tarafından tüketilir, çünkü lezzetli tatlar, çıtır dokular ve gıdada çekici renkler sağlayabilir ve besinlerin değerini artırabilir. Ancak yemeklik yağın yüksek sıcaklıklarla ısıtılmasının koroner kalp hastalığı ve diğer çeşitli dejeneratif hastalıklar riskini artırabileceğini biliyor muydunuz?

Duman noktası: ısıtma yağı için maksimum sıcaklık

Yemek pişirmek için kullanılabilecek çeşitli yağ türleri vardır. Her bir yağ, kullanımda değişen maksimum bir sıcaklığa sahiptir. Ulaşırsa yağ zarar görür duman noktası. Duman noktası ısının dumana ve yağın oksitlenmesine ve ardından yağın kalitesine zarar vermesine neden olabilecek ısıtma sıcaklığıdır.

Kızartma, sote ve diğer ısıtma yöntemlerinde kullanılabilecek yağ örnekleri, 230 ila 260 santigrat derece arasındaki sıcaklıklarla ısıtılabilen badem yağı, kanola yağı, susam yağıdır. Hindistan cevizi yağı sadece 185 derece santigrat derece olan orta ısıya ısıtılabilir.

Zeytinyağı ve mısır yağı için önerilen kullanım sadece sote olur, çünkü yağda 130 ila 160 santigrat dereceye ulaşan duman noktaları vardır. Gibi, tereyağı vardır duman noktası 177 santigrat derece.

Yağ ısıtması aşarsa ne olur? duman noktası?

Yağ yüksek sıcaklıklarda ısıtıldığında içerisindeki yağ oksitlenir, gliserol ve serbest yağ asitlerine bölünür. Sıcaklık aşıldığında duman noktası Gliserol, gözlerde ve boğazda tahrişe neden olan bir duman bileşeni olan akrolein haline dönüşür. Oysa serbest yağ asitleri daha sonra trans yağa dönüşür, bu vücuda girerse kan damarlarının duvarlarına yerleşir. Bu yağın ısıtılmasından kaynaklanan duman, yağda ve yağda pişirilmiş gıdada besin maddelerinde bir düşüş olduğunu gösterir.

Yüksek sıcaklıkta ısıtma ile pişirilirse çeşitli vitamin tipleri zarar görebilir. Vitaminler genellikle 70 ila 90 santigrat derece sıcaklıkta ısıtıldığında zarar görür. E vitamini, yağ ısıtıldığında oluşan oksidasyon işlemiyle birlikte kaybolur. Ek olarak, yüksek sıcaklıklarda pişirilen A vitamini ayrıca A vitamini şeklinde olan beta-karoten'i de yok eder. Kızartma işleminde yiyeceklerde A vitamini düzeyindeki düşüş oranı% 24'tür.

Bu aynı zamanda karbonhidrat içeren yiyeceklerde de görülür. Karbonhidrat içeren yiyeceklerin kızartılması işlemi, bu yiyeceklerde bulunan lif miktarının azaltılmasında etkili olacaktır, oysa lifli yiyecekler, sindirimi kolaylaştırmak ve kalp hastalığı, diyabet ve kolon kanseri riskini önlemek için işlev görür.

Vücut üzerindeki etkisi nedir?

Koroner kalp hastalığı, ani kalp krizi ve diabetes mellitus gibi çeşitli dejeneratif hastalıkların riskini artıracağından, zaten yağ kullanılarak pişirilmiş yiyecekleri sık sık tüketirseniz dikkatli olun. Yüksek sıcaklıklarda ısınmadan zarar gören yağ, yüksek oranda trans yağ içerir. Vücutta, trans yağ kötü kolesterol seviyesini yükseltir veya düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) ve iyi veya kolesterol seviyelerini düşürmek yüksek yoğunluklu lipoportin (HDL).

Kolesterol, aslında kan damarlarından yağın vücuttaki hücrelere taşınması için bir araç olarak işlev görür veya tam tersi. İyi kolesterol veya HDL, kan damarlarında ve vücut hücrelerinde kalan yağı metabolize edilecek karaciğere taşımak için işlev görür. Kötü kolesterol veya LDL bunun tersini yaparken, LDL yağları kan damarlarına taşır, böylece vücuttaki seviyeler arttıkça kan damarlarına daha fazla yağ taşınır. Sonra kan damarlarında yağ birikmesi olur ve ateroskleroz, koroner kalp hastalığı, kalp krizi ve diabetes mellitus ile sonuçlanır.

Amerikan Kalp Birliği, kızartma yağının kullanımını sınırlıyor, çünkü içindeki yağ oranını artıracak. Sote kadar yağ kullanmak ve zeytinyağı ve badem fındık yağı gibi daha fazla doymamış yağ içeren yağlar kullanmak daha iyidir. Ancak unutmayın, bir tür yağda bulunan herhangi bir doymamış yağ kadar, ısıtma işleminin aşılması durumunda bir anlam olmayacak duman noktasıöyle.

Ayrıca OKUYUN