içindekiler:
Tıbbi Video: SCP-261 Pan-dimensional Vending Machine | Safe class | Food / drink / appliance scp
Arsenik, dünyadaki en toksik elementlerden biridir. Belki 2004'te Amsterdam'a yapılan bir uçuşta arsenik tarafından zehirlenen bir insan hakları savaşçısı olan Munir'in ölümüyle ilgili hatıralarınızda hala tazesiniz. Son zamanlarda, bir dizi çalışma, pirinçte yüksek dozda arsenik dozunun tespit edildiğini - bir milyon kişinin zımba teli. Uh oh!
Arsenik'in vücut üzerindeki etkisi nedir?
Arsenik bir kanserojen elementidir ve yüksek dozda arseniklere kronik maruziyet mesane, akciğer ve cilt kanserleri riskinin artması ve tip 2 diyabet ve kalp hastalığı ile ilişkilidir. Ek olarak, arsenik sinir hücreleri için toksiktir ve beyin fonksiyonlarını etkileyebilir. Çocuklarda ve ergenlerde arsenik maruziyeti, konsantrasyon bozukluğu, öğrenme ve hafıza ile ilişkilendirilmiştir; ayrıca zeka ve sosyal yeterliliği de azaltır.
ABD Çevre Koruma Ajansı (EPA) içme suyunda 10 ppb olan maksimum bir arsenik sınırı koymuştur. Bununla birlikte, yiyecek ve içeceklerde arsenik için belirlenmiş bir sınır yoktur. Çalışmalar, 100 gram pirincin (yarım porsiyon), EPA'nın izin verdiği maksimum arsenik miktarını içeren 1 litre su içmeye eşdeğer olduğunu göstermektedir.
Pirinçte neden arsenik olabilir?
Pek çoğu, aslında hemen hemen her gün arsenik kullandığımızı bilmiyor. Arsenik, pirinç ve buğday ürünlerinde, sebze ve meyvelerde ve hatta deniz ürünlerinde bulunur. Bunun nedeni arsenik, yer kabuğunda doğal olarak üretilen, su, hava ve toprakta bulunan bir demir elementtir. Volkanik püskürmeler arsenik üretir. Bu toksik demir element ayrıca madencilik ve cevher eritme, kömür yakma ve gübre ve böcek ilacı kullanımı gibi insan faaliyetlerinden de üretilir.
Ve arsenik çevremizdeki gerçekten var olduğu için, bu unsur geleneksel veya organik tarımda yetişip büyümediklerine bakılmaksızın büyüdükçe bitkiler tarafından absorbe edilebilir. Arsenik kasıtlı olarak bir gıda kaynağına eklenen bir materyal değildir ve gıdadan tamamen çıkarılamaz. En saf haliyle arsenik kokusuz, renksizdir ve tadı yoktur.
Pirinç, en zehirli arsenik türü olan inorganik arsenik bakımından zengin bir besin kaynağıdır. Pirinç, buğday ve diğer tahıllardan yaklaşık 10 ila 20 kat daha yüksek arsenik dozları içerir. Pirinç, arsenik sularını diğer tarımsal ürünlere göre daha kolay emer çünkü su altında kalan toprak koşullarında ekilir. Birçok alanda, tarımsal sulama suyu arsenik tarafından yüksek oranda kirlenmiştir. Bu, topraktaki arsenik içeriğini daha konsantre hale getirir, böylece tahılın içine emilmesini kolaylaştırır.
Pirinci yıkamak ve pişirmek için kirli su kullanılması, pirinçteki arsenik içeriği için başka bir risk faktörüdür. Pirinç taneleri ayrıca, pirinci pişirildiğinde arsenik kaynar sudan kolayca emebilir.
Pirinçteki arsenik içeriği tehlikeli midir?
Pirinçte arsenik riskinin insan sağlığı için ne kadar tehlikeli olduğu belirsizdir. Her ne kadar yüksek dozda arsenik çok zehirli olsa da, öldürücü bir etki elde edebilmek için arsenik doğrudan en az iki gram tüketilmelidir.
Öte yandan, arsenik zehirlenmesinin sağlık riskleri, her gün yeterli miktarda pilav yiyenler için - özellikle Asya'da gıda kaynaklarının temelini oluşturan pirinç yapan insanlar için özel bir endişeye neden olabilir. Bunun nedeni, arsenik etkisinin doza bağlı olmasıdır: ne kadar fazla tüketirseniz, riskiniz o kadar yüksek olur.
Bununla birlikte, şu ana kadar Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), sürgünde kaygılanan kişilerin günlük pilav veya pilav tüketiminin yerini almasını tavsiye etmedi.
Ajans, "Veri toplama ve devam etmekte olan diğer değerlendirmeler, pirinç ve pirinç ürünlerinde arsenik maruziyetini azaltmak için hangi eylemlerin ve / veya adımların gerekli olduğunu belirlemek için güçlü bir bilimsel temel sağlayacaktır" dedi. Güçlü Canlı.
Bu arada, araştırmacılar arsenikin pirinçteki çocuklar ve bebekler üzerindeki etkilerinden çok daha fazla endişe duyuyorlar. Bu yaş grubu, vücut sistemleri hala büyüme ve gelişme aşamasında olduğundan, arsenik tehlikelerine maruz kalma riski daha yüksek olabilir. Çocuklarda düşük arsenik dozlarının bağışıklık sisteminin gelişimi, gelişimsel bozukluklar ve IQ gelişimsel bozukluklar üzerinde etkili olduğunu biliyoruz.
Pirinçte arsenik seviyelerini azaltmak için sağlıklı pilav nasıl yapılır
FDA ve ABD tüketici ajansı Tüketici Raporları, kamuya diğer tahıl çeşitlerini içeren dengeli yiyecekler yemelerini tavsiye eder - özellikle haftada iki veya üç porsiyondan fazla pilav yiyorsanız. Buğday ve yulaf, örneğin, pirinç pilavından daha düşük arsenik seviyelerine sahip olduğu bilinmektedir.
Ve öğrenmek istersen, pilavı pişirme şeklinin pirinçte arsenik miktarını biraz daha belirleyebileceği ortaya çıktı. Belfast'taki Queens Üniversitesi'nde biyoloji profesörü olan Andy Meharg, pişirme yöntemlerinde farklılıkların pirinçteki arsenik seviyesini etkileyip etkilemediğini görmek için pirinci pişirmenin üç yolunu test etti.
Birincisi, Meharg en geleneksel pişirme yöntemini kullanıyor: şimdiye kadar herkes tarafından uygulandığı gibi bir doz su ve pirinç 2: 1. Pirinçte en fazla arsenik izini bırakan bu yöntemi buldu. Tersine, ikinci yöntem pirincin yıkanmasını ve durulanmasını içerir, daha sonra su kuruyana kadar düzgün şekilde boşaltılır. Meharg daha sonra pirinç pişirmek için 5: 1 su ve pirinç oranını kullanır. Bu yöntem arsenik seviyesini neredeyse yarı yarıya azaltır.
Son yöntemin en güvenli olduğu tespit edildi: pirinçte arsenik seviyelerini yüzde 80'e kadar düşürücü biçimde. Hile, pirinci bir gece bekletin. Ertesi sabah yıkayın ve iyice durulayın, sonra tamamen kuruyana kadar suyu boşaltın. Pirinci pişirmek için, bir su ve 5 pirinci oranını kullanın.
