içindekiler:
- Tıbbi Video: Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky
- bilmek
- Tempe
- Tofu ve tempeh, hangisi daha sağlıklı?
- Tempe gerçekten daha besleyici, ama ...
Tıbbi Video: Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky
Tofu ve tempeh, Endonezya mutfağına entegre edilmiştir. Tofu ve tempeh, çeşitli insan grupları tarafından da tüketilir, çünkü bunlar iyi bir bitkisel protein kaynağıdır ve aynı zamanda uygun bir fiyattır.
Bu işlenmiş gıdaların her ikisi de aynı hammaddeye, yani soya fasulyesine sahiptir. Ancak, üretim süreci farklı bir nihai ürün üretir. Tofu ve tempeh arasında besin içeriği açısından bir fark var mı? Aşağıdaki incelemeye göz atın.
bilmek
Gıda ürünleri ___ 'dan soya sütü bu sıkıştırılmış, daha yumuşak bir tada sahiptir ve diğer bitkilerin lezzetini emebilir. Tofu, üretim prosesine ve su içeriğine bağlı olarak farklı bir yapıya sahiptir. Bazıları çok yumuşak ve çok zor.
Tempe
Tempe kendine özgü soya kokusu ve tofudan daha güçlü olan bir tada sahiptir. Ek olarak, soya fasulyesi dokusu tempeh'de hala açıkça görülecektir.
Tofu ve tempeh üretim süreci nedeniyle farklıdır. Tempe, sıkıştırılmamış fermantasyonla yapılır. Pişmiş soya fasulyesi mantar yardımı ile fermente edilecektir Rhizopus oligosporusu. Fermantasyondan sonra, soya fasulyesi sadece tempeh kalıba bastırılır.
Tofu ve tempeh, hangisi daha sağlıklı?
Tofu, pıhtılaştırıcı bileşiklerden (soya suyunu yoğunlaştırabilir) gelen daha fazla mineral içerir. Bu arada, tempeh fermente ürünlerden daha fazla vitamin içeriğine sahiptir.
Beslenme açısından, Tempe tofu'dan daha besleyicidir, Tempe, tofu'dan daha yüksek karbonhidrat, protein ve yağ içeriği ile daha yüksek kaloriye sahiptir. Tempe ayrıca elyaf bildiğinden çok daha yüksek.
Soya fasulyesi, yani soya fasulyesi ve tempeh hammaddeleri, biri bitkisel asit olan antinutrient bileşiklere sahiptir. Antinutrientler, vücutta bazı besinlerin emilimini engelleyebilen bileşiklerdir. Eh, bu bileşikler pıhtılaşma işlemi ile elimine edilemez. Bu nedenle, soya peyniri, fermente edilmiş tempe'den daha fazla antinutrient içeriğe sahiptir. Başka bir deyişle, tempeh içerisindeki besinler vücut tarafından bildiğinden daha etkili bir şekilde emilecektir.
Ek olarak, tempe ve tofu izoflavon bileşikleri içerir. İzoflavonun, biri kanserden korunmak için çeşitli sağlık yararları olduğu düşünülmektedir. Tempe, tofu'dan daha yüksek izoflavon içeriğine sahiptir.
Fermantasyon tempeh içerisindeki izoflavonların içeriğini azaltabilse de, tempeh izoflavonların emilimi genellikle hala tofudan daha yüksektir. Tofu içinde bulunan izoflavon bileşikleri 4-67 mg / 100 gramdır. Tempeh 103 mg / 100 gram iken. Sağlık yararları sağlamak için her gün 30 ila 50 mg izoflavon bileşiği tüketiminin yeterli olduğu tahmin edilmektedir.
Tempe gerçekten daha besleyici, ama ...
Tempe, tofudan daha besleyicidir. Tempe fermantasyon işlemi besin içeriğini artıracak ve besin emilimini engelleyen bileşikleri ortadan kaldıracaktır. Bununla birlikte, tofudaki düşük kalori ve besin değeri, aynı besin değerini elde etmek için tofunun tempeh'den daha yüksek miktarlarda tüketilebileceği anlamına gelir.
Tofu ve tempeh içerisindeki besinsel değerin türüne, yapım sürecine ve nasıl pişirileceğine bağlı olarak da değişebileceğini not etmek önemlidir. Bu arada besin bakımından zengin olan tempe pişirdiğinizde kızarmış ve çok tuz eklediYine de, bu sağlıklı yiyecek kalp ve kan damarlarının sağlığı için risk altında olacaktır.
Bu nedenle, sadece tempeh yemenin tavsiye edildiği anlamına gelmez. Kilo vermeye veya kalori alımını sınırlamaya çalışıyorsanız, tofu tempeh'den daha iyi bir seçim olabilir. Ayrıca tofu ve tempeşe sağlıklı bir şekilde davrandığınızdan emin olun.
