içindekiler:
- Tıbbi Video: The secret to living longer may be your social life | Susan Pinker
- Domateslerde doğal MSG bulabilirsiniz
- Aslında, MSG nedir?
- Domateslerde yapay MSG ve MSG arasındaki fark nedir?
Tıbbi Video: The secret to living longer may be your social life | Susan Pinker
Elbette MSG'yi sık sık duyuyorsunuz. Bu lezzet verici madde genellikle yiyeceklerde, özellikle de paketlenmiş yiyeceklerde katkı maddesi olarak bulunur. MSG'nin eklenmesi ile yemeğin tadı daha iyi hale gelir, böylece daha çok hoşunuza gider. Ancak, doğal MSG'nin gıdada bulunduğunu biliyor musunuz? Evet, MSG içeren meyvelerden biri domatesdir.
Domateslerde doğal MSG bulabilirsiniz
Bu süre zarfında MSG'nin insan yapımı olduğunu düşünebilirsiniz. Fakat aslında, MSG bazı gıdalarda doğal olarak bulunur. Aslında, MSG nedir?
MSG veya monosodyum glutamat, amino asit glutamatın bir sodyum tuzudur. Bu glutamik asit vücutta, gıdada doğal olarak bulunur ve ayrıca gıda katkı maddelerinde de bulunur. Doğal olarak, glutamik asit, gıdadaki tüm proteinlerin% 10-25'inde bulunur. Doğal MSG içeren bir besin domatesdir. Her 100 gram domates için 140 mg serbest glutamik asit vardı. Ayrıca peynir (1200 mg / 100 g) ve et (33 mg / 100 g) de doğal MSG içerir.
Aslında, MSG nedir?
Tarihe göre, anlık baharatlarda bulduğunuz glutamat görünüşte doğal maddelerden yapılmış. 1908'de Kikunae Ikeda adlı bir Japon profesörü, deniz yosunu çorbasından glutamatı çıkarmayı başardı. Bu çorbadaki glutamatın çorbaya lezzetli bir tat verdiğini buldu. Daha sonra Profesör Ikeda ticari olarak MSG üretmek için patent başvurusunda bulundu.
Bugün, MSG deniz yosunu et suyundan değil, fermente nişasta, şeker pancarı, şeker kamışı veya melastan (şeker kamışı veya şeker pancarı yan ürünü) yapılır. Bu fermantasyon işlemi, yoğurt, sirke ve şarap yapımında kullanılana benzer. Üretiminde, MSG kimyasalları ve enzimleri ve karmaşık işlemlerle kullanır. Sonuç olarak, lezzet katılır ve yiyeceğe eklenirse umami duygusu verir.
Bu nedenle, MSG, ticari kullanım için (genellikle aromada bulduğunuz) fermente şekerden kimyasal olarak yapılabilir. Ek olarak, doğal olarak domates gibi serbest glutamik asit ve sodyum içeren yiyeceklerde bulunur.
Domateslerde yapay MSG ve MSG arasındaki fark nedir?
Genellikle aroma olarak kullandığımız MSG, fermantasyonun bir sonucu olan fabrikada üretilir. Oysa domatesler doğal MSG veya serbest glutamik asit içerir. Bu serbest glutamik asit, proteinlerde bulunur ve ayrıca normal insan vücudunun işleyişinde rol oynar. Ek olarak, doğal olarak bulunan bu serbest glutamik asit, herhangi bir işlemden geçmediğinden kirletici maddeler içermez.
Vücutta her iki glutamat kaynağı da aynı şekilde metabolize edilir. Amerikan Deneysel Biyoloji Dernekleri Federasyonu (FASEB) da raporda, doğal ve yapay glutamat arasında fizyolojik tepki açısından bir fark olmadığı sonucuna vardı. Bu nedenle, MSG'ye duyarlı olan bireyler ayrıca yüksek seviyede doğal olarak oluşan glutamik asit içeren yiyeceklere karşı duyarlı olabilirler.
Doğal olarak bulunmasına rağmen, güvenli olduğu anlamına gelmez. Bazı insanlar MSG'ye karşı alerjik reaksiyon veya aşırı duyarlılık gösterebilir. MSG içeren 20 dakikalık yiyecek tüketiminden sonra yanma, baş ağrısı, bulantı ve göğüs ağrısı gibi hissedebilirler. Sonra, bu reaksiyon 2 saat sonra kaybolabilir. Ancak, genel olarak, MSG kullanımı sağlığı tehlikeye atmaz. Bu, Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada gibi dünyadaki birçok sağlık kurumu tarafından incelenmiştir.
