içindekiler:
- Tıbbi Video: BCAA / FAYDALARI NELER / Vücüt geliştirme / Supplement / Protein / Amino asit Shredded Brothers
- Pişirme tekniklerinin proteinin yok olmasına neden olabileceği doğru mu?
- Proteinlerin düşmesine neden olan yüksek pişirme sıcaklıkları
- Yiyecek türleri de protein miktarını etkiler
- Pişirme teknikleriyle sorun değil, asla protein kaybedemezsiniz
Tıbbi Video: BCAA / FAYDALARI NELER / Vücüt geliştirme / Supplement / Protein / Amino asit Shredded Brothers
Pişirme teknikleri, gıdalardaki besin içeriği ile çok yakından ilgilidir. Besin değeri yüksek bir besin kaynağı seçmiş olsanız bile, pişirme işlemi besin maddelerinizin azalmasına, hatta kaybolmasına neden olabilir. Örneğin, doğru pişirme tekniklerini bilmeme sonucu, ana protein kaynağı olarak kullanılan tavuk, sığır eti veya diğer garnitürleri pişirdiğinizde tüm proteini kaybedersiniz. L
Alu, pişirme işlemi protein miktarını nasıl etkileyebilir? Hangi pişirme teknikleri iyidir, böylece gıdadaki protein azalmaz?
Pişirme tekniklerinin proteinin yok olmasına neden olabileceği doğru mu?
Temel olarak, protein, ısıya maruz kaldığında oldukça kararlı bir besindir. Pişirildiğinde hemen kaybolabilecek vitamin veya minerallerin aksine, protein çok fazla azalmayacaktır. Evet, gıdadaki miktar azalmış olsa da besin değerini ortadan kaldırmaz.
Bir kez belirtilmişse, eğer kaynatma ile pişirme teknikleri uygulanırsa, protein miktarında kızartma veya buharlamadan daha fazla bir azalmaya neden olur. Ancak, pişirme tekniklerinin gıdanın büyük miktarda protein kaybına neden olmadığı kanıtlanmıştır. Kesin olarak pişirme işleminin sıcaklığı protein yapısını ve miktarını etkiler.
Proteinlerin düşmesine neden olan yüksek pişirme sıcaklıkları
Arkansas Üniversitesi tarafından yapılan bir çalışmada, gıdadaki protein miktarının azaltılmasının pişirme teknikleri değil, sıcaklıktan etkilenme eğiliminde olduğu tespit edildi. Söz konusu çalışmada, yalnızca 40 santigrat derece sıcaklıkta pişirmenin, tavuk etinde protein miktarını% 9,7 kadar azaltabildiği belirtiliyor.
70-80 santigrat derece sıcaklığa ulaşana kadar piştiğinizde, gıdadaki protein şekil değiştirir. Meydana gelen değişiklikler çok fazla olmasa da, bu durum besin proteinlerinin büzülmesine ve nem kaybına neden olabilir.
Yiyecek türleri de protein miktarını etkiler
Sadece pişirme teknikleri ve pişirme sırasında yüksek sıcaklıklar değil, bu tür yiyecek kaynağı da bu konuda önemli bir faktördür. Örneğin, bölüm sakatat tavuk, göğüs eti tavuktan pişirildiğinde daha fazla protein kaybeder. Süt ve süt ürünleri ayrıca pişirme işlemine karşı da hassastır, böylece sütün içindeki protein, ısıya maruz kaldığında kolayca kaybolabilir.
Pişirme teknikleriyle sorun değil, asla protein kaybedemezsiniz
Az miktarda protein olmasına rağmen, proteinin besin kaynağını pişirmek zorundasınız, çünkü sadece bakterileri yok etmekle kalmaz aynı zamanda yemeğin tadını ve görünümünü de iyileştirebilir. Her ne tür olursa olsun, tüm pişirme teknikleri aslında yiyeceğin doğal bir tat bırakmasını sağlayabilir ve yiyeceğin görünümünü iyileştirebilir.
Yemek pişirirken, bu proteinleri içeren yiyecekler maillard işlemini deneyimleyecektir. Maillard işlemi, proteinler ısıtıldığında meydana gelen ve renk bozulmasına ve tadına neden olan kimyasal bir reaksiyondur. Daha önce beyaz veya kırmızı sığır eti olan tavuk eti görüyorsanız kahverengiye dönüşürse, bu süreç bir maillard işlemidir. Bu nedenle, et veya diğer protein kaynaklarını pişirirken proteini kaybedeceğiniz konusunda endişelenmeyin.
Ayrıca pişirme sırasında tüm pişirme tekniklerini de kullanabilirsiniz, ancak kızartma tekniğine dikkat edin çünkü yiyeceklerdeki yağ miktarını artırabilir.
