içindekiler:
- Tıbbi Video: Doğal Gıda Boyası Nasıl Yapılır? (5 Renk)
- Doğal gıda boyası maddeler
- Sarı ve turuncu
- Mavi ve yeşil
- Kırmızı ve mor
Tıbbi Video: Doğal Gıda Boyası Nasıl Yapılır? (5 Renk)
Genellikle şekerlerin, hamur işlerinin, çorbaların ve hatta ekmeğin renklerini güzelleştirmek için kullanılan yapay gıda boyası, tüketenlerin sağlığını tehlikeye sokmak için çok risklidir. Avusturya ve Norveç'teki sağlık otoriteleri bile yapay gıda boyasının kullanılmasını yasaklarken, Avrupa sağlık otoriteleri sentetik içerikli gıdalar için uyarı etiketleri gerektirir. İngiltere'de bu uyarı etiketi, yapay renklendirme içeren gıdalar tüketen çocukların, hiperaktif davranış ve DEHB nedeniyle daha fazla acı çekme riski taşıdığı konusunda uyarıyor. Bu nedenle, doğal gıda renklendiricisinin kullanımı, yiyeceklerin daha güzel görünmesini sağlamak için tek güvenli ve sağlıklı yoldur. Aşağıdaki yiyecekleri renklendirmek için kullanılabilecek bazı bileşenlere bakalım!
Doğal gıda boyası maddeler
Sarı ve turuncu
Sarı üretmek için aşağıdaki malzemeleri kullanabilirsiniz:
- Sarı gardenya: madder gardenya familyasından çıkan saf sudaki doğal ve çözünür boyalar. Su ve alkolde kolayca çözülebilen ve nötr ve zayıf baz ortamında ışık ve sıcaklığa karşı iyi direnç gösteren sarı bir tozdur. İmha, özütleme, süzme, saflaştırma, konsantrasyon, sterilizasyon, püskürtme ve kurutma işlemlerinden oluşur.
- Sarı zerdeçal: Bu doğal materyal, etanolde çözünen Curcuma Longa L. bitkisinin köküdür. Aynı zamanda renklendirme özelliklerine sahiptir ve iyi bir anti-ısıdır. Bu sarı toz PH 7 altında altın olacak ve PH7'nin üzerinde kırmızımsı olacaktır. Sakız, kek, baharat, dondurma, ekmek, tereyağı vb. Renklendirmek için kullanılabilir.
- turuncu: yüksek renk değerine, güçlü renklendirme özelliğine, renk tonuna, yüksek ısıl kararlılığa ve ışık kararlılığına, büyük bir PH adaptasyon değerine sahiptir ve E vitamini ve nadir selenyum metalleri bakımından zengindir. Yaygın gıda, kozmetik ve ilaç olarak kullanılır.
Mavi ve yeşil
Mavi ve yeşil üretmek için aşağıdaki malzemeleri kullanabilirsiniz:
- Mavi gardenya: Bu, çılgın aile bahçesi ailesinden biyolojik fermantasyonla gelen doğal bir gıda pigmentidir. Bunu yemeğe eklerseniz, yemekler koyu mavi olacaktır. Bu mavi gardenya, suda, etanol çözeltilerinde ve propilen glikol çözeltilerinde çözünmesi kolaydır. Renk PH 4 ila 8'de stabildir. Ayrıca sıcaklığa karşı dayanıklıdır, ancak ışığa karşı dayanıklı değildir.
- Yeşil gardenya: Bu gardenya mavisi ve sarı meyve karışımından elde edilen doğal bir pigmenttir. Açık yeşil ve koyu yeşil renk verebilir. Su ve etanol çözeltisinde kolayca çözünür. Bu genellikle bira, soda pop, meyve suyu, reçel, şeker, kek, jöle, dondurma, ekmek ve diğerleri için kullanılır.
Kırmızı ve mor
Kırmızı ve mor üretmek için aşağıdaki malzemeleri kullanabilirsiniz:
- Kırmızı lahana: Suda ve asetat çözeltisinde çözünen, yağda olmayan, kırmızımsı mor bir tozdur. PH 6'dan küçükse kırmızımsı moru, PH'da 7'den daha kırmızımsı moru stabil değildir. Özellikle asidik koşullarda, ısı ve ışık için iyi bir stabiliteye sahiptir. Bu aynı zamanda şarap, meşrubat, meyve suyu, reçel, dondurma, kek vb. İçin de geçerlidir.
- Kırmızı şarap: Bu doğal renk pigmenti kırmızı üzüm derisinden elde edilir. Bu koyu mor üretecektir. Suda ve etanolde de kolayca çözünür, ancak yağda ve susuz alkolde çözünür değildir. Renk kararlılığı PH değerine bağlıdır. Asit ise kırmızıya dönecek, normal ise maviye, alkali durumda ise koyu maviye dönecektir. Genellikle bira, soda pop, meyve suyu içecekler, reçeller, tatlılar ve diğerleri için kullanılır.
- Mor tatlı patates: Bu, yerel olarak yetiştirilen mor renkli yumru köklerinden elde edilir. Bu işlem kontrol, yıkama, dilimleme, kazma, filtreleme, saflaştırma, konsantrasyon, sterilizasyon, püskürtme ve kurutma işlemleriyle gerçekleştirilir. Bu mor yam morumsu kırmızı üretebilir.
Ayrıca OKUYUN:
- Alert, Bu 7 Gıdalar Yüksek Tuz İçerir
- Takviyeler vs Gıda: Beslenme En İyi Kaynağı Nedir?
- Doygunluk Endeksi: Gıda doygunluk seviyesini belirlemek
