içindekiler:
- Tıbbi Video: Gırtlak Kanseri Belirtileri ve Tedavisi
- Et yakmak kanserojen bileşiklerin oluşmasına neden olur
- Izgara etde HCA ve PAH bileşiklerini azaltmanın bir yolu var mı?
Tıbbi Video: Gırtlak Kanseri Belirtileri ve Tedavisi
Neredeyse herkes ızgara etten hoşlanır. Etin yakılmasıyla işlenmesi, ete özgü bir tat verir ve et tadı daha da lezzetli hale getirir. Kim beğenmedi? Ancak çok fazla kavrulmuş et tüketmemelisiniz. Neden?
Et yakmak kanserojen bileşiklerin oluşmasına neden olur
Biliyor muydun Yanan etin kansere neden olabilecek kanserojen bileşiklerin oluşumuna neden olabileceği ortaya çıkıyor. Yüksek sıcaklıklarda ortaya çıkan yanma, daha sonra heterosiklik amin (HCA) ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) olarak adlandırılan kanserojen bileşikleri oluşturan bir reaksiyona neden olabilir.
HCA, amino asitler (protein içerdiği), şeker ve kreatin (kaslardaki bileşikler) yüksek sıcaklıklarda reaksiyona girdiğinde oluşur. Etin kendisi yüksek amino asitler içerir, böylece eti yüksek sıcaklıklarda yakarsanız daha fazla HCA bileşiği oluşabilir.
Oysa etin içindeki sıvı ve sıvı çıkınca PAH'lar oluşur ve yanan alevin içine damlayarak alevlerin ve dumanın ortaya çıkmasına neden olur. PAH içeren duman daha sonra ete tutturulur. PAH bileşiklerinin kendileri yalnızca et yakarken oluşmaz, aynı zamanda diğer kavrulmuş yiyeceklerde, sigara dumanında ve araç dumanlarında da bulunabilir.
Bununla birlikte, bu HCA ve PAH bileşiği doğrudan kansere neden olamaz. Bu bileşiklerin her ikisi de, DNA'ya zarar vermişse kansere neden olabilir. DNA'ya zarar verebilmek için önce HCA ve PAH vücuttaki bazı enzimler tarafından metabolize edilmeli veya aktifleştirilmelidir. Bu nedenle, et tüketiminin kanser riski üzerindeki etkisi her birey için farklı olabilir.
Izgara etde HCA ve PAH bileşiklerini azaltmanın bir yolu var mı?
Bilmeniz gereken, HCA ve PAH bileşiklerinin oluşumu, etin türüne, pişirme yöntemine ve etin olgunluk seviyesine (etin ne kadar süreyle yandığı) bağlıdır. Böylece, HCA ve PAH bileşiklerinin oluşumunu azaltmak için bu üç faktörü kontrol edebilirsiniz.
Yüksek protein ve yağ içeren et türleri yanma sırasında daha fazla HCA ve PAH bileşiği oluşturabilir. Bu nedenle, ızgara balık yemek ızgara etten daha iyi olabilir.
Bununla birlikte, ızgara ette HCA ve PAH bileşiklerinin oluşumunu azaltmak için yapabileceğiniz bazı şeyler vardır:
- Yanmadan önce et marine, Amerikan Kanser Araştırma Enstitüsü, etin yakılmadan en az 30 dakika önce yaptığı havanın HCA oluşumunu azaltabileceğini söylüyor. Eti, limon, sarımsak, zerdeçal, nane yaprağı veya soğan gibi malzemelerle marine edebilirsiniz.
- Etleri uzun süre yakmaktan kaçının, Et ne kadar uzun süre yüksek sıcaklıklara maruz kalırsa (özellikle 300 ° C'nin üzerinde), HCA ve PAH bileşikleri o kadar fazla oluşur. Yanma zamanını kesmek için önce eti yarıya kadar pişirebilir, sonra yakabilirsiniz. Ya da eti daha küçük parçalara bölerek daha hızlı pişmesini sağlayabilirsiniz.
- Yanma sırasında eti sürekli olarak tersine çevirir, Bu, Beslenme Eylem Sağlık Bülteni'nde yayınlanan araştırmaya göre, etin bir tarafta pişirilmesine ve daha sonra bir veya iki kez döndürülmesine kıyasla ette HCA oluşumunu% 75-95 azaltabilir.
- Etin kömürleşmiş kısımlarını yemekten kaçının, bu bölüm yüksek HCA ve PAH içerir.
- Izgarayı temizlemeyi unutma Pişirmeyi bitirdikten sonra yapışan kanserojen artıklardan. Ayrıca etleri yakmaya başlamadan önce bunu yapın.
