içindekiler:
- Tıbbi Video: 1 Hafta Şekeri Bırakırsanız Ne Olur? Şekerin Zararları ve Bırakmak İçin 15 Neden
- Dayanıklı nişasta nedir?
- Dayanıklı nişasta türleri
- Tip 1
- Tip 2
- Tip 3
- Tip 4
- Vücut sağlığı için dayanıklı nişastanın faydaları
- Dayanıklı nişasta nereden elde edilebilir?
Tıbbi Video: 1 Hafta Şekeri Bırakırsanız Ne Olur? Şekerin Zararları ve Bırakmak İçin 15 Neden
Dirençli nişasta son zamanlarda sağlıklı bir gıda kaynağı olarak giderek daha popüler hale gelmiştir. Nişastanın kendisi, patateslerde, tohumlarda ve diğer çeşitli karbonhidratlı gıdalarda bulunabilen çok sayıda glikozun uzun zincirli bir yapısıdır. Dirençli nişasta, vücudun sindirimi zor olan bir nişastadır. Birçok çalışma, dirençli nişastanın, kaçırılmaması gereken birçok sağlık yararına sahip olduğunu göstermiştir. Bu tür nişasta hakkında daha fazla bilgi edelim.
Dayanıklı nişasta nedir?
Dirençli nişasta, hiçbir şekilde tahrip edilemeyen ve mide tarafından sindirilen nişastadır. İnce bağırsağa girdikten sonra, bağırsaklara dirençli yiyecekler, kalın bağırsağa girmeden önce fermente edilir. Fermente ürün daha sonra SCFA adı verilen kısa zincirli bir yağ asidi üretecektir. Bu kısa zincirli yağ asidi, kalın bağırsak hücreleri için bir enerji kaynağı olarak görev yapar.
Dirençli nişasta ayrıca bağırsaktaki iyi bakteriler için bir besin kaynağıdır. Kalın bağırsakta SCFA seviyelerinin arttırılmasının, kanser hücreleri gibi anormal hücrelerin gelişmesini önlemeye yardımcı olmak üzere bağırsak sağlığı için faydalı olduğu bilinmektedir.
Dayanıklı nişasta türleri
Tüm dirençli nişastalar aynı değildir, bulabileceğiniz birkaç çeşit dirençli nişasta vardır:
Tip 1
Bu nişasta türü tahıllarda ve ekmek ve fındık gibi işlenmiş ürünlerde bulunur. Bu dirençli nişasta sindirime karşı dirençlidir, çünkü nişastanın hücre duvarları lifli kabuklara benzer.
Tip 2
Çiğ patates ve yeşil muz (bazı çiğ) gibi bazı çiğ gıdalarda bulunur. Bu tip nişasta, sindirim enzimleri tarafından parçalanamaz, bu yüzden yok edilemez.
Tip 3
Pişirilmiş veya işlenmiş nişasta içeren yiyecekler soğutulduğunda oluşur. Soğutma işlemi, adlandırılan bir işlemle dirençli nişastaya sindirilebilen bazı nişastaları değiştirir retrogradasyon.
Tip 4
Bu nişasta tipi spesifik olarak insanlar tarafından belirli kimyasal işlemlerle yapılır. Nişasta oluşumu eterleştirme veya esterleştirme ile gerçekleştirilir. Bu tip nişasta genellikle ekmek veya kek yapımında bir değişiklik olarak bulunur.
Vücut sağlığı için dayanıklı nişastanın faydaları
Dayanıklı nişastanın çeşitli sağlık yararları vardır. Nişasta için etkili düşük kan şekeri seviyeleri Yemekten sonra, insülin hormonunun duyarlılığını artırarak, vücudun insülini daha verimli kullanabilmesini sağlar.
Bazı çalışmalar, günde 15-30 gram nişasta aldıktan sonra 4 hafta sonra insülin duyarlılığında% 33-50 artış göstermiştir. İnsülin duyarlılığını artırarak, kan şekeri düşecektir. Bu nedenle, dirençli nişasta içeriği kan şekeri seviyelerinin dengelenmesine yardımcı olabilir.
Kan şekeri seviyelerini azaltarak, bu tür nişasta, diabetes mellitus, kalp-damar hastalıkları ve Alzheimer hastalığı gibi kronik hastalık riskini önlemeye yardımcı olabilir.
Dayanıklı nişasta da çok önemli faydalar sağlar. sağlıklı bir sindirim sistemi sağlamak, Bağırsakta dirençli nişastanın varlığı, enflamasyonu azaltma ve kolorektal kanseri önleme de dahil olmak üzere anormal hücre büyümesi riskini azaltma potansiyeline sahip bağırsak pH seviyelerinin azaltılmasına yardımcı olur. Kolorektal kanser, Healthline tarafından bildirilen dünyada dördüncü en yaygın kanser ölüm nedenidir.
Sadece bu değil. İngiliz Beslenme Dergisi'nden rapor veren, dayanıklı nişasta olabilir seni daha uzun süre tam hissettirir Böylece kalori alımınızı kontrol etmenize yardımcı olabilir, böylece aşırıya kaçmazsınız. Bunun nedeni, bağırsaktaki fermente dirençli nişastanın, hormon kontrol edici hormonların salınımını arttırmasına yardımcı olması, böylece nihayetinde doygunluk hissi oluşmasıdır.
Dayanıklı nişasta nereden elde edilebilir?
Dayanıklı nişasta, muz, patates, fındık ve tohum gibi bazı yiyeceklerde doğal olarak bulunur.
British Nutrition Foundation’ın internet sitesinde yer alan raporda, aşağıdaki 100 gram gıdanın dayanıklı nişasta içeriğinin bir dökümü yer almaktadır:
- Olgunlaşmış muzlar (sarı) 1,23
- Ham muzlar (hala yeşil olan) 8,5
- Kahverengi pirinç 1.7-3.7 içerir
- Beyaz pirinç 1.2-3.7 içerir
- Kuru fasulye 1.5-2.6 içerir
- Patates 1.07 içerir
- Olgun mercimek 3.4 içerir
- Bezelye 0,77 içerir
- Kuru fasulye 1.4 içerir
- Kepekli makarnayı olgunlaştırır 1.4
Bir gıdada bulunan daha dayanıklı nişasta, içerdiği daha az kalori içerir.
Bu nişasta ayrıca gıda soğutma işleminden de oluşturulabilir. Pişirdikten sonra, yiyecekleri soğutun, böylece dirençli nişasta seviyeleri artar. Bazı gıda üreticileri ayrıca, işlem sırasındaki dirençli nişasta ile takviye edilmiş gıda ürünleri de üretmektedir.
