içindekiler:
- Tıbbi Video: Evde %100 Doğal Cilt Bakımı | Tonik, Peeling, Maske
- Bal bayat olabilir mi, olmaz mı?
- Ancak, balın kalitesi düşebilir
- Balı saklamanın yanlış yolu bayatlığa neden olabilir.
Tıbbi Video: Evde %100 Doğal Cilt Bakımı | Tonik, Peeling, Maske
Bal, arıları tükürüklerinde bulunan enzimleri kullanarak çiçekli bitkilerden nektarı işleyerek elde edilir. Tatlı yapısı nedeniyle, bal genellikle daha sağlıklı bir şeker ikamesi olarak kullanılır. Balın sağlığa olan yararları da sıklıkla bu kalın sarı sıvıyı çeşitli sağlık sorunları ve güzellik tedavileri için bir tedavi yapar. O zaman bal şımarık olabilir mi?
Bal bayat olabilir mi, olmaz mı?
En yakın süpermarkette veya mağazada bal için alışveriş yaparken, bal ambalajının son kullanma tarihinin geçtiğini fark edebilirsiniz. Bu da birçok insanın balın bayat olabileceğini düşünmesini sağlar. Aslında, bal, en saf ve doğal haliyledir - ilave şeker veya diğer içerikler olmadan - bayat olamaz.
Saf bal şekeri çok yüksektir. Aslında, bal içeriğinin% 80'i doğal şekerden oluşur. Bu yüksek şeker, bakteri ve mantarlar gibi çeşitli mikrop türlerinin büyümesini engeller. Ayrıca, baldaki su içeriği de çok azdır ve bu da dokuyu çok kalın hale getirir. Bu kalınlık şekerin fermente edememesini sağlar ve oksijenin içine kolayca çözülmez. Bu şekilde çürümüş yiyeceklere neden olan mikroplar çoğalamaz, hatta çoğalamaz.
Bal ayrıca bu tatlı sıvının asidik olduğunu gösteren ortalama pH 3.9 seviyesine sahiptir. C. diphtheriae, E. coli, Streptococcus ve Salmonella gibi bazı gıdaların kontamine olmasına neden olan bakteriler, asidik ortamlarda üremez. Balın çok uzun süre dayanmasını sağlayan bu asidik yapıdır.
Daha sonra saf bal, bakteri üremesini bastırmaya yarayan glukoz oksidaz adı verilen özel bir enzime sahiptir. Enzim doğal olarak arı tükürüklerinde bulunur ve bal üretimi sırasında nektarda (bitki özü) çözülür.
Bal pişirildiğinde, şekeri glukonik aside dönüştüren kimyasal işlem, hidrojen peroksit adı verilen bir bileşik üretecektir. Bu bileşik, bala çürük gıdalara neden olan mikroorganizmaların büyümesini önlemeye yardımcı olan polifenoller ve flavonoidler gibi diğer antibakteriyel ve antimikrobiyal özellikleri sağlar.
Ancak, balın kalitesi düşebilir
Bal bayat olabilir yanlış varsayımdır. Saf balın son kullanma tarihi yoktur. Buna rağmen, balın kalitesi düşebilir ve bu nedenle, hijyenik olmayan üretim sürecinde yabancı mikroplar tarafından kirlenmişse, hastalığa neden olma riski altında bile, artık sağlıklı olamaz.
Healthline'dan alıntı yapılan, C. botulinum neurotoxin sporları bazı bal örneklerinde bile bulunur. Bu sporlar yetişkinler için tehlikeli değildir, ancak bebek botulizm riskini artırabilir. Bu yüzden hala çok küçük olan bebeklere bal vermemelisiniz.
Ek olarak, nektar toplanırken arı suyunda bazı bitki zehirleri de taşınabilir. En yaygın Rhododendron ponticum ve Azalea pontica kaynaklı grayanotoksinlerdir. Bu bitkiden üretilen bal, üretim süreci sıkı bir şekilde korunmadığında baş dönmesine, mide bulantısına ve kalp atış hızı ve kan basıncı ile ilgili sorunlara neden olabilir. Hidroksimetilfurfural (HMF) olarak bilinen maddeler, bal üretildiği sürece görünebilir. Bazı çalışmalar, HMF'nin hücre hasarı ve DNA gibi sağlık üzerinde olumsuz etkileri olduğuna dair kanıtlar buldu. Bu nedenle, bal kilogram başına 40 mg'dan fazla HMF içermemelidir.
Ayrıca, fabrikalarda kitlesel olarak üretilen bal, üretim maliyetlerini azaltmak için kasıtlı olarak çeşitli şekillerde kirlenebilir. Örneğin, arılar mısırdan (fruktoz) kasıtlı olarak şeker şurubu ile beslenir. Ayrıca üreticiler bala ucuz tatlandırıcılar ekleyerek de kirletebilirler. Bu yapay şeker bayat balın paketlenmesini sağlayabilir.
Sadece bu değil. Üretim sürecini hızlandırmak için, bal pişirilmeden önce sıklıkla hasat edilir. Sonuç olarak, bal normalden daha yüksek su içeriğine sahiptir, bu nedenle fermantasyon ve tadı değişme riski vardır. Bu balın bayat olmasına neden olur.
Balı saklamanın yanlış yolu bayatlığa neden olabilir.
Saf balınız çok iyi kalitede ise ancak depolama yöntemi yanlışsa, bal antimikrobiyal özelliklerini kaybedebilir ve daha sonra bayatlayabilir. Bal köpürüyor ya da akıyorsa, atmak daha iyidir. Bu, balın kirlendiğini ve artık tüketime uygun olmadığını gösterir.
Balın dayanıklı olması için sıkıca kapatılmış hava geçirmez bir kapta saklayın. Serin ve kuru bir yerde, oda sıcaklığında -10 ila 20º santigrat derece arasında saklayın. Balın dış ortama maruz kalması için maruz kalmasına izin vermeyin ve çevredeki havadan bakteri bulaşma riskini artırın. Eski açık bal paketinin bırakılması aynı zamanda su içeriğini de artırabilir, böylece bal fermente olur ve hızlı bir şekilde bayatlanır.
Balı buzdolabında saklayabilirsiniz. Bal, buzdolabında uzun süre bekletildikten kısa bir süre sonra sıkışacaktır, ancak kısık ateşte kısaca ısıtıp orijinal dokusuna dönene kadar iyice karıştırın. Yüksek sıcaklıkta ısıtmayın veya suyla kaynatmayın, çünkü kalitesini düşürür.
İşlenecek veya tüketilecek kabından bal alacağınız zaman kaşıkla temiz ve steril bir ekipman kullandığınızdan emin olun. İkinci kez bal almak için aynı aracı kullanmayın. Bal kabını her kullanışınızda sıkıca kapatmayı unutmayın.
Daha fazla ayrıntı için, her balın bileşimi farklı olduğundan ambalaj üzerindeki saklama talimatlarına bakın.
