içindekiler:
- Tıbbi Video: 214th Knowledge Seekers Workshop - Mar 8 2018
- Gıda renklendirmesinin içeriği ve türü
- Yapay gıda boyamasının çocuğu hiperaktif hale getirdiği doğru mu?
Tıbbi Video: 214th Knowledge Seekers Workshop - Mar 8 2018
Renkli yiyecekler, özellikle çocuklar için dikkat çekiyor. Bununla birlikte, yapay gıda renklendirmesinin çocuklar üzerindeki etkilerinin farkında olmanız gerekir. Çoğunlukla güvenli olmakla birlikte, birçok çalışma yapay gıda renklendirmesi ile çocuklarda hiperaktivite eğiliminin artması arasında bir bağlantı olduğunu göstermiştir. Bu doğru mu?
Gıda renklendirmesinin içeriği ve türü
Gıda renklendirmesi gıdaya renk katmak için kullanılan bir kimyasaldır. Bu boyalar genellikle işlenmiş yiyeceklere, içeceklere ve hatta baharatlara eklenir. Genellikle bu malzeme, daha çekici hale getirmek için gıdanın görünümünü geliştirmek için kullanılır.
Suda çözünür ve çözünmeyen iki tür gıda boyası vardır. Suda çözünür boya türleri genellikle toz, granül veya sıvı formundayken, çözünmeyen olanlar yağ ve yağ içeren ürünler için tasarlanmıştır.
Gıda renklendirmesini içeren çeşitli ürünler, Gıda ve İlaç Denetleme Kurumu (BPOM) tarafından güvenlik açısından test edilecektir. Bu nedenle, piyasada boya içeren çeşitli ürünler testten geçmiş ve bir POM Ajansı tescil numarası olduğu sürece tüketim için güvenli olarak kabul edilmektedir.
İşte kullanımı güvenli olan bazı yapay gıda boyası türleri:
- Kırmızı 3 (Eritrosin), tatlılarda ve pastalarda pasta yapımında yaygın olarak kullanılan kiraz kırmızısı.
- Kırmızı 40 (Allura kırmızı)spor içeceklerinde, tatlılarda, bitkilerde ve tahıllarda kullanılan koyu kırmızıdır.
- No Sarı 5 (Tartrazine)Tatlılarda, alkolsüz içeceklerde, cipslerde kullanılan sarı limon rengi, patlamış mısırve mısır gevreği.
- No Sarı 6 (Gün batımı sarı)Tatlılar, soslar, unlu mamuller ve korunmuş meyvelerde kullanılan turuncu-sarı renktedir.
- Mavi No. 1 (parlak mavi)yeşilimsi-mavi, dondurma, konserve bezelye, paketlenmiş çorba ve kek dekorasyon malzemelerinde kullanılır.
- Mavi No. 2 (İndigo karmin), tatlılar, dondurma, tahıl ve atıştırmalıklarda kullanılan parlak mavi.
Yapay gıda boyamasının çocuğu hiperaktif hale getirdiği doğru mu?
Yapay gıda boyamasının çocukların davranışları üzerindeki etkilerini test etmek için çeşitli çalışmalar yapılmıştır. İlk olarak, 1973'te bir çocuk alerjisi, çocuklardaki hiperaktivite ve öğrenme sorunlarının, yapay gıdaları ve gıdalardaki koruyucuları renklendirmesinden kaynaklandığını belirtti.
Ardından, İngiltere'deki Gıda Standartları Ajansı tarafından 2007'de yapılan araştırma, yapay gıda boyası içeren gıdaları yemenin çocuklarda hiperaktiviteyi artırabileceğini belirten benzer kanıtlar gösterdi.
Bu çalışma, 3, 8 ve 9 yaşları arasındaki çocukları test etti. Bu üç yaş grubuna etkilerini görmeleri için farklı türde içecekler verilir. Her içecek aşağıdaki içeriklere sahiptir:
- İlk içecek, gün batımı sarısı (E110), carmoisine (E122), tartrazine (E102) ve ponceau 4R (E124) tarafından yapılan gıda boyasını içerir.
- İkinci içecek sodyum benzoat renklendirici ve koruyucu maddeler içerir. Renklendirici karışım, kinolin sarısı (E104), allura kırmızısı (E129), gün batımı sarısı ve carmoisinedir.
- Üçüncü içecek plasebodur (içerik veya kimyasal madde içermez, sadece araştırma veya klinik deneylerde karşılaştırma olarak kullanılır) ve katkı maddesi içermez.
Çalışmanın sonuçlarına göre, birinci ve ikinci içkileri içerken 8-9 yaş arası çocuklarda hiperaktivitenin arttığına dair kanıt bulundu. 3 yaşındaki çocukların hiperaktivite düzeyi ilk içeceği içtikten sonra artar, ancak ikinci içeceği içtikten sonra çok fazla değil.
Bu çalışmaların sonuçlarından uzmanlar, yapay gıda boyamasının etkilerinin, çocukların hiperaktivitesi üzerinde olumlu bir etkisi olduğu sonucuna varmıştır.
Ek olarak, Healthline'dan alıntı yapılan bir başka çalışma, DEHB'li çocukların yüzde 73'ünün yapay gıda renklendiricileri ve koruyucuların diyetlerinden alınmaları durumunda semptomlarda azalma gösterdiğini göstermiştir.
Bununla birlikte, Southampton Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, genetik bileşenin, gıda renklendirmesinin çocukların davranışını nasıl etkilediğini belirlediğini tespit etti. Yapay gıda boyamasının etkileri DEHB'siz çocuklarda da gözlenmiştir. Sonuç olarak, DEHB'li çocuklar da dahil olmak üzere bazı çocuklar diğerlerinden daha fazla kimyasal duyarlılığa sahiptir.
Bu yüzden çocuklarda yapay gıda boyasının zararlı etkilerini önlemek için, alımı sınırlamak iyidir. Renkli yiyecekler yapmak konusunda yaratıcı olmak istiyorsanız, yeşil için suji yaprakları, mor için mor meyveler ve sarı için zerdeçal gibi doğal boyaları kullanmaya çalışın. Üretilen renkler yapay gıda boyası kadar çekici olmasa da, doğal boyalar bebeğiniz için daha güvenli ve daha sağlıklıdır.
