içindekiler:
- Tıbbi Video: Suspense: Fear Paints a Picture / Reprieve / Two Birds with One Stone
- Mantarların besinlerini ve yararlarını tanıyın
- En sağlıklı mantarlar nasıl pişirilir?
- Mantarları kızartma!
- Besin değeri yüksek, sağlıklı mantar yemek tarifleri
- 1. Izgara mantar satay
- 2. Portobello mantarlı biftek
Tıbbi Video: Suspense: Fear Paints a Picture / Reprieve / Two Birds with One Stone
Mantarlar, kolayca bulunabilen en iyi lif ve vitamin kaynaklarından biridir. Ancak, yanlış pişirme tekniği beslenmeyi ortadan kaldırabilir. Mantarları pişirmenin doğru yolu nedir, böylece besin maddeleri gıdada maksimum kalır?
Mantarların besinlerini ve yararlarını tanıyın
Mantar, lif bakımından yüksek bir bitkisel protein kaynağıdır, ancakkalori ve yağ oranı düşük. Sadece bu değil. Mantarlar ayrıca B1, B2, B12, C, D, E, çinko ve selenyum vitaminleri de dahil olmak üzere çok sayıda vitamin ve mineral içerir.
Mantarlar, kanserle savaşmaya yardımcı olabilecek antioksidan bileşiklerle zenginleştirilmiştir. Bu, beyaz düğme mantarların, meme kanseri hücrelerinin büyümesini ve gelişimini bastırabildiğini gösteren bir çalışma ile kanıtlanmıştır. Aslında, mantarlar ayrıca soğuk algınlığı, soğuk algınlığı, ateş ve herpes maruz kaldığında bağışıklık sistemini güçlendirebilir.
Mantardaki beta-glukan, eritadenin ve kitosan içeriği de kolesterolün düşürülmesine yardımcı olur. Bu mantarın yararları sonuçta kardiyovasküler hastalıkları ve hipertansiyonu önleyebilir.
En sağlıklı mantarlar nasıl pişirilir?
Medical Daily sayfasından rapor edilen son araştırmalar, pişirme yöntemlerinin tüketildiğinde mantarların besin değerini belirlediğini gösteriyor. Uluslararası Gıda Bilimi ve Beslenme Dergisi'nde yayınlanan araştırma, mantarları pişirmenin en sağlıklı yolunun fırında pişirmek veya bir mikrodalga fırında pişirmek olduğunu ortaya koydu.
Bu iki pişirme yönteminin mantar polifenollerinin antioksidan özelliklerini koruyabildiği bildirilmektedir. Pişirme yönteminin faydaları ayrıca beyaz düğme mantarlarında, shiitake mantarlarında, istiridye mantarlarında ve kral istiridye mantarlarında da belirgindir. Özellikle mantarlar zeytinyağı ile pişirilirse, aldığınız sağlık yararlarını artırabilir.
Mantarları kızartma!
Diğer gıda maddeleri gibi, kızartmanın da mantar pişirmenin en az önerilen yolu olduğu ortaya çıktı. KızartmaÇok yüksek miktarlarda mantar proteini ve karbonhidrat seviyeleri, ve aslında yağ ve kalori seviyelerini arttırır.
Bu arada, kaynamış mantarlar beta glukan içeriğini artırabilse de, bu işlem fungal protein bileşiklerini yok eder ve antioksidan aktivitelerini zayıflatır.
İspanya'daki La Rioja'daki Mantar Teknolojik Araştırma Merkezi'nden (CTICH) bir araştırmacı olan Irene Roncero'ya göre, bu etki büyük olasılıkla çoğu besleyicinin pişirme suyuna ve yemeklik yağ içinde çözünmüş olmasından kaynaklanmaktadır. Tadı daha lezzetli olmasına rağmen, bu yöntemlerin her ikisi de mantar besin değerini büyük ölçüde ortadan kaldırabilir.
Besin değeri yüksek, sağlıklı mantar yemek tarifleri
En iyi tada sahip mantarlardan en iyi şekilde yararlanmayı deneyebileceğiniz bazı mantar tarifleri:
1. Izgara mantar satay
Sunum: 4 porsiyon
Yaratma süresi: 15 dakika
Araçlar ve malzemeler:
- 200 gram orta boy taze mantar
- 3 yemek kaşığı tereyağı eritin
- Eas çay kaşığı tuz ve sarımsak tozu
- Yeterince satay dürt
Nasıl yapılır:
- Bir şiş ile mantar dikiş.
- Tereyağı, tuz ve toz sarımsak karıştırın. Mantarlara eşit şekilde uygulayın.
- 10 ila 15 dakika pişirin.
- Her iki dakikada bir bileşen karışımı uygularken mantar satayını her 5 dakikada bir çevirerek olgunluğu düzeltin.
- Kaldır ve servis yap.
2. Portobello mantarlı biftek
Sunum: 3 porsiyon
Yaratma süresi: 80 dakika
Araçlar ve malzemeler:
- 3 portobello mantarı (büyük düğme mantarları)
- ¼ fincan kanola yağı
- 3 yemek kaşığı doğranmış soğan
- 4 diş sarımsak, ince doğranmış
- 4 yemek kaşığı balzamik sirke
Nasıl yapılır:
- Mantarları temizleyin ve gövdelerini çıkarın. Izgarayı hazırla.
- Kanola yağı, soğan, sarımsak ve balzamik sirkeyi karıştırın. Mantarların üzerine dökün ve bir saat bekletin.
- 10 dakika pişirin.
- Ayrı ayrı alın ve servis yapın veya lezzetli lezzetler eklemek için salata, tost veya makarna ile servis yapın.
Mantar pişirirken hatırlanması gereken şey, çok yumuşak veya yumuşak olmayan bir başlık veya mantar başlı taze mantarları seçmektir. Ayrıca mantarların, yapışmış ve sümüksü görünen veya taze olmayan küflerden kaçınan çubuklarla iyi durumda olduğundan emin olun. Çünkü, mantarın fiziksel durumu, gıdaya işlendiğinde tadı etkileyebilir.
