içindekiler:
- Tıbbi Video: Ek Gıdaya Geçiş - Sebze Püresi Nasıl Yapılır? - Dikkat Edilecekler #1 (6 Ay) | İki Anne Bir Mutfak
- Yemek pişirirken kullanılan ısı, yiyecekleri etkiler.
- Pişirme sırasında hangi besinler azalır?
- Suda çözünen vitaminler
- Yağda çözünen vitaminler
- Omega 3 yağ asitleri
- Pişmiş olsa bile, besin içeriğindeki besin içeriğini nasıl koruyorsunuz?
Tıbbi Video: Ek Gıdaya Geçiş - Sebze Püresi Nasıl Yapılır? - Dikkat Edilecekler #1 (6 Ay) | İki Anne Bir Mutfak
Yemek yapmak, yemeğin tadını çıkarmanın bir yoludur. Bu işlem olmadan, birçok yiyecek yemek için daha az lezzetli hale gelir. Ek olarak, yemek pişirme aynı zamanda gıdada bulunan bakteri ve mikroplar gibi mikroorganizmaları da kapatmayı ve böylece yiyeceklerin daha sağlıklı yemelerini ve hastalıklara yol açmayacaklarını amaçlar.
Bununla birlikte, pişirme işleminin yararlarının arkasında, pişirme ile üretilen ısının bu gıdalardaki besin içeriğini etkilediği ortaya çıkmıştır. Tüm besinler ısıya duyarlı değildir, ancak bazı besinler pişirme sırasında ısınma nedeniyle sayıları azalır.
Yemek pişirirken kullanılan ısı, yiyecekleri etkiler.
Pişirme işlemi tarafından üretilen ısıtma, gıdadaki vitamin ve yağları etkileyebilir. Bazı vitaminler, özellikle suda çözünür vitaminler, pişirme işlemi sırasında üretilen ısıya karşı çok hassastır. Yağ, diğer besin maddelerine göre daha yüksek ısı sıcaklıklarına tolerans gösterebilir, ancak yağ ısıtma dumanına ulaştığında, yağın kimyasal yapısı değişebilir.
Yağdaki bu kimyasal yapı değişikliği sağlık risklerini, kötü kokuları, değişen tadı ve azalan vitamin içeriğini arttırır. Bu nedenle, çok yüksek sıcaklıklarda yemeklik yağda pişirilmiş yağlı yiyeceklerin tüketimini sınırlamanız gerekir.
Pişirme sırasında hangi besinler azalır?
Her ne kadar hepsi olmasa da, pişirme işlemi sırasında, özellikle aşırı ısı üretenler için kaybedilen bazı besinler var.
Suda çözünen vitaminler
Suda çözünen vitaminler, özellikle C ve B vitaminleri, sıcağa karşı çok hassastır. Bu vitaminlerin her ikisi de sebze ve meyvelerde yaygın olarak bulunur. Bu nedenle, her iki vitamin içeren sebzeleri pişirmek, sebzelerde özellikle su ile pişirildiğinde vitamin içeriğini azaltabilir.
C vitamini
C vitamini ısıya, suya ve havaya karşı çok hassastır. 2009 yılında Zhejiang Üniversitesi Bilim Dergisi tarafından yayınlanan bir araştırma, pişirme yönteminin brokolideki C vitamini seviyelerini etkilediğini göstermiştir. Haşlanmış brokoli, C vitamini içeriğini en fazla ortadan kaldırırken, buharda pişirilmiş brokoli, C vitamini içeriğini brokolide en fazla koruyabilir.
Ispanaktaki C vitamini içeriğini test eden 2013 Chuli Zeng çalışması, marulve brokoli pişirme sırasında bu sebzelerin kaynatılmasının C vitamini içeriğini% 50'den daha fazla azaltabildiğini göstermektedir. Çalışma aynı zamanda çiğ sebzelerin pişmiş sebzelere kıyasla en yüksek C vitamini içeriğine sahip olduğu ve bu sebzelerde C vitamini içeriğinin korunmasında en iyi yöntem olduğu konusunda buharda pişirme yöntemi olduğu sonucuna varılmıştır.
B vitamini
Özellikle B1 vitamini (tiamin), folik asit ve B12 vitamini en çok dengesizdir. Bu B vitamini, pişirme işlemine başlamadan önce bile giderilmiş olabilir. Uygun olmayan bir yerde saklanırsa, gıda bileşenlerinde B vitamini kaybolabilir.
Pakistan Tıp Derneği Dergisi tarafından yayınlanan bir 2010 çalışmasında, kaynamış sütün 15 dakika boyunca B1, B2, B3 ve folik asit miktarlarında% 24-36 oranında bir azalmaya neden olduğu görülmüştür. Bu, bitkide bir ısıtma işleminden geçen sütün çeşitli vitamin ve minerallerle zenginleştirilmesine neden olabilir.
Yağda çözünen vitaminler
Yağda çözünen vitaminler ısıya, havaya ve yağa karşı çok hassastır. Yağda çözünen vitaminler, özellikle de A, D ve E vitaminleri, sıcak yağda pişirilirse yiyeceklerde azaltılabilir. Bu vitamin yağda çözülebildiğinden, bu vitamin daha sonra pişirmek için kullanılan sıcak yağda çözülür. A, D ve E vitaminlerinin aksine, K vitamini ısıya karşı daha kararlıdır ve kolay kırılmaz. Yiyeceklerde çok fazla A, D, E ve K vitamini kaybetmemek için, bu yiyecekleri yüksek ısı ve suyla pişirebilirsiniz.
Omega 3 yağ asitleri
Birçok yağlı balıkta bulunan Omega 3 yağ asitleri görünüşte yüksek ısıya dayanamazlar. Araştırmalar kızartma tonunun omega 3 yağ asitlerini% 70-85 oranında azalttığını gösteriyor. Bu arada, ton balıklarını kızartma yoluyla pişirmek ton balığı içinde sadece az miktarda omega 3 yağ asidini temizleyecektir. Aynı şekilde, kaynar balık, kızartmadan daha fazla omega 3 yağ asidi sağlayabilir.
Böylece, pişirme yönteminin gıdadaki besin içeriğini etkileyebileceği sonucuna varılabilir. Her bir besin maddesi, besin içeriği fazla kaybedilmemesi için doğru pişirme yöntemiyle pişirilmelidir.
Pişmiş olsa bile, besin içeriğindeki besin içeriğini nasıl koruyorsunuz?
Yiyeceklerin içindeki besin içeriği, pişirme sırasında çok fazla kaybolmaması için izleyebileceğiniz bazı öneriler:
- Depolama yöntemiyle başlayın. Sebzeler gibi yiyecekleri iyi bir yerde saklayın. Sebzeleri sıcak yerlerde, özellikle de bol miktarda B vitamini ve C vitamini içeren sebzeler için saklamaktan kaçınmak en iyisidir.
- Pişirmeden önce, sebzeleri soymak yerine yıkayınız. Bitkisel cilt birkaç çeşit vitamin ve mineral içerir ve vücudumuz için önemli olan lifi içerir. Ayrıca, yapraklar solmadığı sürece lahana gibi sebzelerin dış yapraklarını çıkarmamanız önerilir.
- Sebzeleri az miktarda su ile pişirin. Sebzeleri kaynatmak için kullanılan suyu tüketmelisin, hatta fırlatıp atmasın. Veya, buğulanmış yöntemle sebze pişirmek daha iyi mikrodalga, veya kaynatmak yerine kızartın.
- Yiyecekleri pişirmeden önce değil, pişirdikten sonra kesin. Bu, pişirme işlemi sırasında kaybolan besin içeriğini azaltabilir.
- Yiyecekleri kısa sürede ve çok kısa sürede pişirin. Sebzeler ne kadar uzun süre pişirilirse, o kadar fazla besin boşa gider.
Ayrıca OKUYUN
- Yüksek Sıcaklıklı Kızgın Yağ Tehlikeleri
- Yemek Yapmak için 5 Sağlıklı Seçenek
- Alert, Bu 7 Gıdalar Yüksek Tuz İçerir
