içindekiler:
- Tıbbi Video: Sodalı çıtır çıtır soslu karnabahar kızartması tarifi - Karnabahar Yemeği yapılışı- Yemek tarifleri
- Yiyeceklerde yemeklik yağ tehlikesi
- Kalorili bir parça kızarmış pilav 2-3 porsiyon beyaz pirinç eşdeğerdir
- Yiyeceklerde emilen yemeklik yağ miktarını ne etkiler?
- 1. Kızarmış gıda ürünlerindeki su seviyesi
- 2. Kızarmış yiyeceklerin yoğunluğu
- 3. Uzun kızartma ve kızartma yaparken sıcaklık
Tıbbi Video: Sodalı çıtır çıtır soslu karnabahar kızartması tarifi - Karnabahar Yemeği yapılışı- Yemek tarifleri
Yiyecekleri kızartırken pişirme yağını ne kadar kullanıyorsunuz? Yemek yediğiniz veya pişirdiğiniz kızarmış yiyeceklerin çok yağlı olduğunu hiç fark ettiniz mi? Kızartılmış veya kızartılmış yiyeceklerdeki yağ, yiyeceğe emilen yemeklik yağdan gelir. Bir gıdada ne kadar yemeklik yağ emildiğini biliyor musunuz?
Yiyeceklerde yemeklik yağ tehlikesi
Yağ kullanılarak kızartılan yiyeceklerin servisi daha kolaydır ve neredeyse herkes tarafından sevilir. Ama kızartırken bu yiyeceklerde ne kadar yağ emildiğini hiç fark ettiniz mi?
Yediğiniz yemeğe çok fazla yağ emilmesi, koroner kalp hastalığı, felç, diabetes mellitus ve kalp yetmezliği gibi dejeneratif hastalık riskini artıracaktır. Bu olabilir, çünkü kızarmış yiyecekler bol miktarda doymuş yağ içerir. Tek başına doymuş yağ vücuttaki kötü kolesterol seviyesini yükseltir, böylece kızarmış yiyecekleri yemek kalp damar hastalıklarına neden olabilir.
Kalorili bir parça kızarmış pilav 2-3 porsiyon beyaz pirinç eşdeğerdir
Yemeklik yağ genellikle çevresindeki yiyecekler tarafından emilir Toplam gıda ağırlığının% 8-25'i budur. Aslında, bu soğurma, kızartılan yiyeceklerin türü ve şekli, sıcaklık ve kızartma sırasındaki zaman gibi çeşitli şeylerden etkilenir.
Ek olarak, kızarmış yiyecekler sahip oldukları kalorilerin değerinde değişiklikler yaşayacaktır. Yediğiniz kızarmış yiyeceklerin kalorik değerlerinin çok yüksek olduğunu biliyor muydunuz? Yiyeceklerin emdiği yemeklik yağın kendi yağları vardır. Bu yağ ayrıca kızarmış yiyeceklerin kalorilerde çok yükselmesini sağlar.
Örneğin, yol kenarında satın aldığınız bir parça kızarmış yiyecek, yaklaşık 250-400 kalori içerebilir. Yani, bir parça kızarmış yemek yemekten aldığınız kaloriler, 2-3 porsiyon beyaz pilav yerseniz kalori ile aynıdır.
Yiyeceklerde emilen yemeklik yağ miktarını ne etkiler?
1. Kızarmış gıda ürünlerindeki su seviyesi
Yiyeceklerin su içeriğinin, yiyeceklerin kızartma işlemi sırasında olduğu zaman, yemeklik yağ emilimini etkilediği düşünülmektedir. Bazı çalışmalarda, yemeklik yağ emiliminin, bir gıdada kaybedilen büyük miktarda su ile ilgili olduğu kanıtlanmıştır.
Besin su içeriği yüksekse, yiyecek tarafından emilen yağ daha fazla olacaktır. Yüksek miktarda su içeren yiyecekler buharlaşma, yani kızartma sırasında nem içeriğinin buharlaşması ile karşılaşacaktır. Kaybedilen su içeriği yağla değiştirilecektir, bu nedenle daha fazla su içeriği kaybedilir, daha fazla yağ emilir.
2. Kızarmış yiyeceklerin yoğunluğu
Daha önce açıklandığı gibi, pişirme yağı, su buharlaşırsa, gıdadaki suyun yerini alacaktır. Yiyeceklerden elde edilen yağ ile su arasındaki değişim süreci, kızartılan yiyeceklerin yoğunluğundan, yüzey alanından, yapısından ve şeklinden etkilenir.
Aslında yemeklik yağ, bu yiyeceklerden oluşan çok sayıda gözenek nedeniyle yemeğe girebilir. Ayrıca, kızartıldığında yiyeceğin yoğunluğu da etkiler. Daha yoğun ve daha kalın olan yiyecekler, şekli ince olan yiyeceklere kıyasla daha az yağ emecektir.
3. Uzun kızartma ve kızartma yaparken sıcaklık
Kızartma işlemindeki zaman ve sıcaklık aslında ne kadar yiyecek gözeneklerinin oluşacağını etkiler. Bazı çalışmalar, çok yüksek olmayan bir sıcaklıkta kızartmanın daha büyük yemeklik yağ emilimine neden olacağını söylüyor. Küçük bir ateşle kızarırsanız, kızartma için gereken süre de daha uzun olacaktır. Bunların her ikisi de gıda yüzeyindeki gözenek oluşumunu artırabilir. Kullanılan yemeklik yağın sıcaklığı ne kadar düşük olursa, kızartma süresi o kadar uzun, gözenekler o kadar fazla oluşur.
