içindekiler:
- Tıbbi Video: Dedikodu Kalbin Bir Hastalığıdır - Osman Nuri Topbaş
- Yanmış et yemenin kansere neden olduğu doğru mu?
- HCA'ları ve PAH'ların pişmiş ette oluşmasını sağlayan nedir?
- Gerçekten yanmış gıdalardaki HCA'lar ve PAH'ların kanser riskini arttırdığının kanıtı nedir?
- O zaman yemek pişirirken HCA'ları ve PAH'ları nasıl azaltırsınız?
Tıbbi Video: Dedikodu Kalbin Bir Hastalığıdır - Osman Nuri Topbaş
Sık sık yanmış et yiyor musunuz ve sonra yanmış ya da yanmış parçaları yiyorsunuz, çünkü kıtır kıtır ve lezzetli hissettiriyor mu? Kömürleşmiş yiyecek yemenin kansere neden olabileceğini düşünen birçok insan bu doğru mu? Yoksa sadece bir efsane mi?
Kanser, yaş, ırk veya etnik kökene bakmaksızın herkesin yaşayabileceği hastalıklardan biridir. Dünya Sağlık Örgütü verilerine göre son 20 yılda kanser insidansının% 70 arttığı bilinmektedir. Ayrıca, 2012 yılında 14 milyon yeni kanser vakası bulundu ve 8,2 milyon kanserden öldü. Kanserin nedeni hala büyük bir soru işaretidir, ancak birçok risk faktörü bir kişinin kanser riskini artırabilir. Örnekler yaşam kalıpları, yiyecek seçenekleri ve genetiktir. Öyleyse, kanser tetikleyicilerinden birinin kömürleşmiş yiyecek olduğu doğru mu?
Yanmış et yemenin kansere neden olduğu doğru mu?
Yanmış et, kızartma işlemi ve bu yiyeceklerin yanması nedeniyle oluşan heterosiklik aminler (HCA'lar) ve polisiklik hidrokarbonlar (PAH'lar) gibi kimyasallar içerir. Bu kimyasalların her ikisi de kanser riskini artırır, çünkü vücutta DNA'da değişikliklere neden olabilir ve mutajeniktir.
Aslında, kavrulmuş et kasları çok yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde ve doğrudan ateşe maruz kaldıklarında, her iki kimyasal madde de kendiliğinden oluşur. HCA'lar, daha sonra yüksek sıcaklıklara reaksiyona giren inek kasında, tavukta veya keçide bulunan amino asitlerden, glikozdan ve kreatinden oluşur. PAH'lar etten elde edilen yağ, herhangi bir aracı olmadan doğrudan ateşe maruz kaldıklarında oluşturulurken. Yakılan veya pişirilen yiyeceklere ek olarak, HCA'lar yiyeceklerde büyük miktarda bulunmaz. Oysa PAH'lar diğer kavrulmuş gıdalarda, sigara dumanında ve araba egzoz dumanlarında bulunabilir.
Ayrıca Okuyunuz: Gerçekten Balık Yağı Prostat Kanserine Neden Olabilir mi?
HCA'ları ve PAH'ların pişmiş ette oluşmasını sağlayan nedir?
İki kimyasal, pişmiş etin türüne, nasıl pişirileceğine ve olgunluk seviyesine bağlı olarak sayıca değişkenlik gösterir. Ancak et türü ne olursa olsun, 150 derecenin üzerinde bir sıcaklıkta pişirilirse, pişmiş et, olgunluk düzeyi ne olursa olsun HCA'lar oluşturma eğilimindedir.
HCA'lar ve PAH'lar vücuttaki DNA'yı ancak iki madde belirli bir enzim tarafından metabolize edildiğinde ve prosese biyoaktivasyon olarak adlandırdığında değiştirebilir. Çeşitli çalışmalar, bu iki kimyasal maddenin aktivasyonunun her bir kişi için farklı olduğunu göstermektedir. Bu nedenle, herkesin kanser için farklı bir risk seviyesi de vardır.
OKUYUN: Serbest Radikaller, Doğal Olarak Üretilen Kanserin Sebepleri
Gerçekten yanmış gıdalardaki HCA'lar ve PAH'ların kanser riskini arttırdığının kanıtı nedir?
Hayvanlarda yapılan çalışmaların sonuçlarında, HCA'lar ve PAH'lar deney hayvanlarında kansere neden olma konusunda gerçekten olumluydu. Örneğin, deney materyali olarak kullanılan fareler, HCA'lar ve PAH'lar içeren yiyecekler verilenler, meme, bağırsak, akciğer, prostat ve diğer bazı organlardan muzdarip hale geldi. Farelere PAH içeren yiyecekler verilirken, kanserli kan tümörleri, sindirim sistemindeki kanser ve akciğer kanseri muzdariptir. Bununla birlikte, bu denemelerin her birinde kullanılan HCA'ların ve PAH'ların dozu gerçekten çok yüksektir veya insanların normal şartlar altında yiyebileceği dozun binlerce katıdır.
İnsan objeleriyle yapılan araştırmalar için yapılması gerçekten zor. Çünkü PAH'lar ve HCA'lar herkese farklı tepki veriyor, bunun yanında birisinin tükettiği PHA'ların ve HCA'ların seviyelerini ölçebilecek bir araç yok. Bu nedenle, bir kişinin yaşadığı kanserin yanmış ette bulunan HCA'lar ve PAH'lardan kaynaklanıp kaynaklanmadığını belirlemek zordur. Bununla birlikte, çeşitli çalışmalar insanlarda ilgili HCA'ları ve PAH'ları incelemeye çalışmıştır. Çalışmanın sonuçları, sıklıkla pişmiş et yiyen insanların kolon, pankreas ve prostat kanseri gelişme riskini arttırdığını göstermektedir.
Ayrıca OKUYUN: Kanser Tedavisinde Neden Egzersiz Yapmanız Gerekiyor?
O zaman yemek pişirirken HCA'ları ve PAH'ları nasıl azaltırsınız?
PAC'lerin ve HCA'ların tüketimini düzenleyen spesifik kurallar olmamasına rağmen, yapabileceğiniz bu iki kimyasal maddenin seviyesini azaltmak için:
- Doğrudan ateşle veya sıcak metal bir yüzeyde, özellikle de çok yüksek sıcaklıklarda yapılan etleri pişirmekten kaçının.
- Pişirme sırasında, et ileri geri çevrilmeye devam etmeli, bu HCA'ların oluşumunu azaltabilir
- Etin kömürleşmiş kısımlarını çıkarın ve her ikisi de oldukça yüksek PAH ve HCA'lar içerdiğinden pişmiş etten çıkan sıvıdan yapılmış sos veya baharat yapmayın.
