içindekiler:
Tıbbi Video: Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky
Pişirici malzemelerdeki yumurtaları, özellikle de yumurta akını değiştirmek, avuç içi kadar kolay değildir. Yumurtalar, su ve proteinin eşsiz bir kombinasyonu ile doğal bir mucizedir. Bu, yumurtayı endüstriyel kimyasal girişim ile değiştirmeden taklit etmek neredeyse imkansız hale getirir. Öte yandan, yumurta yerine kullanılan kimyasalların hiçbiri, beze veya mayonez yaparken olduğu gibi gıdaları kalınlaştırmak için yumurta işlevi göremez.
Bununla birlikte, Mart 2015'te, Amerika Birleşik Devletleri'nden bir yazılım mühendisi olan Goose Wohlt, çalkalanırken nohut suyunun yumurta akı ile aynı özellikleri içerdiğini keşfetti. Sari arap çekirdeği artık su için Latince "Aqua" ve fasulye için "Faba" dan gelen Aquafaba adı altında patentli ve popülerdir.
Aquafaba Nedir?
Aquafaba, kaynamış fasulyelerin (mercimek, bezelye veya nohut) geri kalan kısmından veya hazır konserve versiyonunda bulunan sıvıdan elde ettiğiniz sudur. Fasulye veya nohuttan işlendiğinde Aquafaba'dan en iyi sonuçları alabilirsiniz.
İle salladıktan sonra karıştırıcı veya el ile yumurta çırpıcıları) Arap çekirdeği ekstresi, en sevdiğiniz capuccino'larda genellikle bulacağınız sıradan yumurta akı, krema veya süt köpüğüne benzeyen pürüzsüz ve parlak bir doku üretecektir.
Bu vegan krem köpüğü fasulyenin kokulu kokusunu hala taze iken koruyacak, ancak pişirme işleminden geçtiğinde kaybolacaktır. Ayrıca dil üzerinde artık bir tat yokturtat sonrası).
Sari arapça aquafaba fasulyesi, çeşitli yemekler için süt ve yumurta içeriklerine alternatif olarak, organlarda ve yumurta gibi gıda alerjisi olan kişilerde artıyor.
Arap fasulyesi özü vegan için yumurta akı yerine nasıl
Aquafaba'yı anlamak için önce yumurtayı anlamanız gerekir. Yumurta sarısı, tadı zenginleştirirken yumurtaların kalınlaşmasını sağlayan protein, yağ ve kolesterol içerir.
Yumurta akı içeriğinin yüzde doksanı sudur, gerisi proteindir. Çalkalandığında, tüm bu proteinler parçalanacak ve birbirine bağlanacaktır, böylece çırpma işleminden oluşturulan hava kabarcıklarını hapsedecektir. Bu işlem, yumurta kremalı köpüğün uzun süre dayanmasına izin verir; bu, örneğin sufle, macaron veya Angel's cake gibi çeşitli yemekler için kullanılabilir.
Aquafaba'nın gerçekte nasıl çalıştığı hala bir gizemdir. Bununla birlikte, kalın bir protein ve çözünmüş nişasta karışımının, Aquafaba'nın başarısının anahtarı olduğuna inanılmaktadır. Protein ve nişasta içeriği nohutlarda kolayca çözünür, çalkalandığında köpüğün verdiği hasarı ve bunun da saponinler adı verilen kimyasal bileşiklerle etkileşimini yavaşlatır.
Saponinler, emülsifiye edici fonksiyonlar gibi hava kabarcıklarını dengeleme kabiliyetleri - kabarcıkların su ve hava sınırlarında toplanma ve bir arada tutma kabiliyetleri ile uzun zamandır bilinmektedir.
Buna rağmen, Aquafaba köpük oluşum sürecinin mekanizmasını test etmek için Aquafaba web sitesinden alıntılanan BioProfile Test Laboratuarları tarafından bir saponin analizi yapılmıştır. Analiz sonuçları, nohut suyu çırpma teli karışımından 180 gram köpükte sadece yüzde üçten az saponin içerdiğini göstermektedir. Bu, aquafabadan köpük oluşumunun saponinlerden sadece biraz etkilendiğini gösterir.
Arap suyunda hangi besinler var?
Aquafaba çok yeni bir gıda trendi olduğundan, beslenme analizinin detayları henüz mevcut değil. Bununla birlikte, aynı analiz arap çekirdeği ekstresinin, düşük kalorili, şekersiz (galaktoz ile değiştirilmiş), kolesterol ve doymuş yağ içermeyen glütensiz bir gıda ürünü olduğunu buldu.
Ek olarak, Aquafaba'nın doğal glütensiz ürünler de dahil olmak üzere oldukça yüksek kalsiyum içeriği, demir, antioksidanlar, B vitamini kompleksi içerdiği düşünülmektedir, ancak yine de ihtiyacı olmasına rağmen, lif, sindirilebilir karbonhidratlar, proteinler, lipitler veya minerallerin ana kaynağı değildir. daha fazla araştırma.
Tüm Arap fındık, en ucuz protein kaynaklarından biridir ve etkileyici vitamin ve minerallere sahiptir ve kanserle savaşıyor.
Aquafaba, yemek kaşığı başına yaklaşık 3-5 kalori olan birkaç kalori içerir.
