içindekiler:
- Tıbbi Video: Gluten Nedir Hangi Yiyeceklerde Bulunur, Gluten Hastalığı Neden Olur?
- Gluten nedir?
- Ancak, bu hastalığı olan insanlar glüten yememelidir
- 1. Çölyak hastalığı
- 2. Çölyak dışı glüten duyarlılığı
- 3. İrritabl barsak sendromu, buğday alerjisi ve diğerleri
Tıbbi Video: Gluten Nedir Hangi Yiyeceklerde Bulunur, Gluten Hastalığı Neden Olur?
Daha sonra, gittikçe daha fazla sayıda insan glütensiz bir diyet uygular ve glüten içeren yiyecekleri tüketmekten kaçınmaya başlar. Gıdalarda glüten varlığının şimdi sağlık üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olduğu düşünülmemektedir.
Aslında, çoğu çalışma glüten tüketiminin çölyak hastalığı olanlar hariç herkes için güvenli olduğunu iddia ediyor. Ancak öte yandan, bazı sağlık araştırmacıları, bazı sağlık koşullarına sahip bazı insanlarda glüten tehlikesinin de olabileceğine inanmaktadır.
Gluten nedir?
Gluten, tahıllarda, özellikle buğdayda, çavdarda bulunan bir protein türüdürçavdar) ve jali (arpa). Buğday en çok tüketilen glüten kaynağıdır. Glütendeki iki ana protein, gliadin ve glutenindir. Gliadin sağlık üzerindeki en olumsuz etkilerden sorumludur.
İşlenmiş ürünlerde, glüten, ekmek yaparken çiğnenebilir bir doku sağlarken, ekmek yapımında gelişim sürecine yardımcı olabilir. Un su ile karıştırıldığında, glüten tutkal benzeri kıvamda olan yapışkan bir doku oluşturur. Bu tutkal gibi özellikler, hamuru elastik yapar ve ekmeği pişerken yüzdürür. Ek olarak, bu yapışkanlık özelliği ayrıca çiğnenmiş bir doku sağlar.
Ancak, bu hastalığı olan insanlar glüten yememelidir
1. Çölyak hastalığı
Çölyak hastalığı, bir kişinin bağışıklık sisteminin yanlışlıkla gluteni vücudu tehdit eden yabancı bir madde olarak tanıdığı bir durumdur. Bağışıklık sistemi daha sonra glütene ve ince bağırsağın astarına saldırarak bağırsakta tahribata neden olur ve bu da bağırsakta besinleri emme yeteneğini azaltır.
Bu durum aynı zamanda beslenme yetersizliklerine, çeşitli sindirim sorunlarına neden olur ve diğer çeşitli hastalıkların riskini arttırır.
Çölyak hastalığının en sık görülen belirtileri ishal veya kabızlık, baş ağrıları ve kilo kaybı gibi sindirim bozukluklarıdır. Bazı kişilerde semptom olmayabilir, ancak anemi ve yorgunluk gibi başka semptomlar da olabilir.
Çölyak hastalığının teşhisi çok zor olabilir. Bir araştırma, çölyak hastalığı olan kişilerin yüzde 80'inin bu hastalığa sahip olup olmadıklarını bilmediğini ortaya koydu.
2. Çölyak dışı glüten duyarlılığı
Yalnızca çölyak hastalığı olan kişilerde değil, glütör tehlikesi de çölyak hastalığı olmayan fakat çölyak dışı glüten duyarlılığı olan kişiler için de geçerli olabilir. Çölyak olmayan glüten duyarlılığı olan biri, çölyak hastalığı olmasa bile, yine de glütene olumsuz tepki verecektir.
Genellikle, bunu yaşayan insanlar ishal, yorgunluk, eklem ve kemik ağrısı gibi çölyak hastalığına benzer semptomlar yaşarlar. Ancak, glüteni tükettikten sonra bağırsak bozuklukları yaşamamışlardır. Bu semptomlar sindirim sistemi rahatsızlıklarından dolayı oluşabilir.
Çölyak olmayan glüten duyarlılığının kesin bir tanımı yoktur, ancak bu durum hastaya glütene olumsuz tepki verdiğinde teşhis edilir. Genellikle, köşegenleştirmenin bir yolu geçici olarak glüten yemeyi bırakıp tekrar almaktır. Bu, gluten duyarlılığı belirtileri olup olmadığını anlamak için yapılır.
3. İrritabl barsak sendromu, buğday alerjisi ve diğerleri
Biri glütensiz diyet yapılan ve bir grubu glüten yiyen iki gruba bölünmüş irritabl barsak sendromu (IBS) olan 34 hasta üzerinde bir çalışma yürütülmüştür.
Sonuç olarak, glüten yiyen gruplar genellikle diğer gruplara göre ağrı, şişkinlik, ishal ve halsizlik yaşarlar. Başka bir deyişle, IBS hastaları yapılan glütensiz bir diyetten faydalanabilirler.
Gluten ayrıca buğday alerjisi olan kişilere de olumsuz tepki verecektir. Sindirim problemlerinde yaklaşık yüzde bir artış, glüten yiyen buğday alerjisi olan kişilerde görülür.
Ek olarak, diğer çalışmalar glutensiz bir diyetin de şizofreni, otizm ve glüten ataksi hastalarına fayda sağlayabileceğini göstermiştir.
