içindekiler:
- Tıbbi Video: Sızma Zeytinyağlarını Test Ettik. Tariş, Kristal ve Açık Zeytinyağı
- Zeytinyağının besin içeriği
- Sızma zeytinyağı ve sızma zeytinyağı arasındaki fark nedir?
- Hangisi daha sağlıklı: sızma zeytinyağı veya normal zeytinyağı?
Tıbbi Video: Sızma Zeytinyağlarını Test Ettik. Tariş, Kristal ve Açık Zeytinyağı
Zeytinyağı almak istediğinizde genellikle iki seçenekle karşılaşacaksınız - zeytinyağı ve sızma zeytinyağı. Her ikisi de zeytin suyunun bir sonucu olarak hala sağlıklı yağ konsantreleridir. Tek fark işleme sürecidir. Aşağıdaki, saf zeytinyağı ve sızma zeytinyağı arasındaki farkın bir açıklamasıdır. Hangisi daha sağlıklı?
Zeytinyağının besin içeriği
100 mililitre zeytinyağında toplam 884 kalori (günlük% 44 BKA) ve toplam yağ 100 gram bulunur; bu, vücudun günlük yağ ihtiyacının% 153'ünü karşılayabilir. Ancak bu yağın çoğu, iyi yağ olan tek bir doymamış yağ asididir. Zeytinyağı ayrıca iyi bir polifenol antioksidan kaynağıdır.
Zeytinyağı, vücudun günlük ihtiyacının% 72'sini oluşturan omega-3 ve omega-6, 15 mg E vitamini ve vücudun günlük ihtiyacının yüzde 75'ini karşılayan 61 mg K vitamini ile zenginleştirilmiştir. Zeytinyağı kolesterol, karbonhidrat ve yağ içermez.
Sızma zeytinyağı ve sızma zeytinyağı arasındaki fark nedir?
Normal zeytinyağı ve sızma zeytinyağı arasındaki farklı bir ad etiketi, farklı üretim işlemlerini ifade eder. Genel olarak konuşursak, zeytinyağı bu şekilde yapılır: daha önce hasat edilmiş olan zeytinler yıkanacak ve daha sonra pürüzsüz bir meyve ezmesi üretmek için ezilecektir. Meyve suyu ve su, masterasyon adı verilen bir işlemde ayrıldıktan sonra, zeytinyağı nihai üründür.
Sıradan zeytinyağı (rafine yağ), yukarıdaki işlem sırasının sonucudur. Mağazanın raf ömrünü uzatmak için bu zeytinyağının üretilmesinde sıcak sıcaklıklar ve kimyasallar kullanılır. Çok fazla işlem basamağından geçtiği için, saf zeytinyağı açık soluk bir renge, daha nötr / tatsız bir tada ve minimum oleik asit seviyesine sahiptir - sadece% 3-4. Bu tip zeytinyağı düşük kalitededir ve kızartmak için bitkisel yağ yerine kullanılabilir.
Bu sırada sızma zeytinyağı, en yüksek kalitede bir zeytinyağı türüdür ve en iyi tada sahiptir. Çünkü bu zeytinyağı çok az karmaşık üretim işleminden geçiyor - belki de hiç. Sızma zeytinyağı, bir kez zeytin ekstraksiyonu soğuk presleme işleminden üretilir. Sıcağa dayanan sıradan zeytinyağı yapım sürecinin aksine, soğuk presleme sadece basınç kuvvetine bağlıdır. Bu işlem ısı ve kimyasal içermez. Bu nedenle, yağın kalitesi daha saf, yüksek sınıftır ve diğer zeytinyağı türlerine kıyasla en fazla antioksidan içerir.
Sızma zeytinyağlı bir zeytinyağı, taze zeytin aromasına, biraz acı bir tada sahip olmalı ve ağızda kalan tat tatdıktan sonra baharatlı biber. Renk normal zeytinyağından daha konsantre olan zeytin yeşili gibi görünecektir. Sızma zeytinyağı en iyi, orijinal salata lezzetinin daha fazla olabileceği salata sosları, tavada kızartma yağı ve "reçel" ekmeği olarak kullanılır. çık dışarı eğlenmek için.
Hangisi daha sağlıklı: sızma zeytinyağı veya normal zeytinyağı?
Sızma zeytinyağı ve saf zeytinyağı arasında bir seçenek varsa, sızma zeytinyağı seçin.
Sızma zeytinyağı, normal zeytinyağından daha düşük kimyasal içeriğe ve serbest radikallere sahiptir. Bu yağ ayrıca daha yüksek antioksidanlar içerir ve hala saf zeytinyağını ısıtmakla harcanan tam olarak K ve E vitaminine sahiptir. Ek olarak, vücut için sağlıklı olan iyi yağ içeriği daha çok sızma zeytinyağında bulunur.
Sızma zeytinyağının bir dezavantajı, yüksek sıcaklıklarda kızartma için kullanamayacağınızdır, çünkü sızma yağının normal zeytinyağından daha düşük kaynama noktasına sahip olması nedeniyle daha yanıcı ve dumanlıdır.
Ancak her zaman rafine yağlardan kaçınmaya çalışın. Bununla birlikte, sızma zeytinyağı kullanmak hala daha iyidir, çünkü vücut için iyi olan bir tür yağ içerir, böylece kalp hastalığı riskini azaltabilir ve kan şekeri seviyenizi kontrol etmeye yardımcı olabilir.
