içindekiler:
- Tıbbi Video: Şeker Hastalarının Yememesi Gereken Dokuz Gıda
- Soğuk pirinç daha düşük glisemik indekse sahip
- Şeker hastaları için sağlıklı pirinç nasıl pişirilir
- Sıcak ve soğuk karbonhidrat besin kaynaklarının karşılaştırılması
Tıbbi Video: Şeker Hastalarının Yememesi Gereken Dokuz Gıda
Belki de sık sık dün pilav yemenin diyabet hastası veya tip 2 diyabet hastaları için önerildiğini duymuşsunuzdur, dedi: Sıcakta yeni pilav yemek kan şekerinizi hızla artırabilir. Fakat bu doğru mu?
Soğuk pirinç daha düşük glisemik indekse sahip
Pirinç, Endonezyalılar için ana besindir. Aslında, pek çok Endonezyalı pirinç yememişlerse yemek yemediklerini düşünüyorlar. Tabii ki, pirinçten kaçınılması veya azaltılması birçok insan için bir kabustur. Ancak, diyabet hastası, pilavdan kaçınmanız gerektiği anlamına gelmez. Hala pilav yiyebilirsiniz, ancak birkaç kuralla. Önerilerden biri, dünkü pirinci ya da zaten soğuk olan pirinci yemektir. Ancak, dün pilavı taze pişmiş pilavdan farklı kılan ne?
Dünkü pirinç ya da soğuk pirinç, taze pişirilmiş pilavla karşılaştırıldığında daha düşük bir glisemik indekse sahip. Tabii ki, bu şeker hastalığı olan insanlar için yararlıdır. Düşük glisemik indeksi olan yiyecekler diyabet hastaları için iyidir, çünkü bu yiyecekler doğrudan kan şekeri seviyesini yükseltemez. Kan şekeri seviyelerini yükselten yüksek glisemik indeksli yiyeceklerin aksine.
Şeker hastaları için sağlıklı pirinç nasıl pişirilir
Sri Lanka'dan yapılan araştırmalar, soğuk pirinç yemenin vücudunuza giren kalorileri azaltabildiğini göstermiştir, bu da tip 2 diyabeti önleyebilir, araştırmacılar, pirinçte vücut tarafından daha az emilen kalorileri (şekeri) emebilen bir pişirme yöntemi geliştirdi.
Araştırma ekibi, 40 dakika boyunca pirinç pişirmek için kullanılacak kaynar suya bir çay kaşığı hindistancevizi yağı ekledi. Pirinç pişirildikten sonra, pirinç soğutulur ve buzdolabında 12 saat saklanır. Bu yöntem dirençli nişastayı 10 kat artırabilir. Unutmayın, sadece oda sıcaklığında bırakılmamış bir buzdolabında saklanmalıdır. Tek başına pirinci bırakmak, bakterilerin pilavda gelişmesini sağlar ve sağlık için tehlikeli olabilir.
Dirençli nişasta, vücut tarafından sindirilemeyen elyafa benzer, bu nedenle kan şekeri seviyelerinin düşürülmesine ve diyabetin önlenmesine yardımcı olabilir. Pilav pişirilir ve birkaç saat boyunca soğutulursa, pirinci şeklini ve yapısını değiştirebilir. Soğutma önemli bir süreçtir çünkü dirençli nişasta oluşumuna neden olur.
Pirinçte sindirilebilen nişasta sindirilemez hale gelir, böylece vücut tarafından% 60 oranında absorbe edilebilen kalorileri de düşürür. Tekrar ısıtmak istersen soğuk pirinç problem olmaz. Bu, içerisinde oluşan dirençli nişasta seviyelerini etkilemez.
Sıcak ve soğuk karbonhidrat besin kaynaklarının karşılaştırılması
Diğer çalışmalar, diğer karbonhidratların (pirinç hariç) besin kaynaklarının kan şekeri seviyelerine etkisini de incelemiştir. Bu çalışma, makarnayı (bir karbonhidrat kaynağı) üç farklı sunum yöntemine, yani:
- Taze pişmiş makarna (hala sıcak)
- Bir gece için soğutulmuş makarna
- Makarna gece boyunca soğutuldu ve tekrar ısıtıldı
Bu çalışmaya katılanlar daha sonra makarnayı yediler, ardından kan şekeri düzeyleri 15 saatte bir 2 saat boyunca ölçüldü. Sonuç, kan şekerinde en düşük artışa neden olabilecek ılık ve soğuk macundur. Ilık makarna, kan şekerinde en yüksek artışa neden olabilir. Bu arada, soğuk makarna kan şekeri oldukça düşük bir artışa neden olur.
Bunun nedeni, soğuk makarnanın, sindiriminizin kolayca kırılmaması için değişen bir yapıya sahip olmasıdır. Soğuk makarna daha dayanıklı nişasta oluşturur, bu nedenle vücut tarafından sindirilmez ve kan şekeri seviyelerinde (soğuk pirinçle aynı şekilde) yüksek bir artışa neden olmaz. Soğuk ısıtılmış makarna daha dayanıklı nişasta oluşturabilir, böylece araştırmacılar, kan şekerinde en düşük artışı yaratabiliyor.
