içindekiler:
- Tıbbi Video: Cilt Bakım Yağları │ Hangi cilde hangi yağ? ✨
- Sağlıklı yemeklik yağ için kriterler
- Zeytinyağı, mısır yağı, soya yağı ve ayçiçeği yağı: hangisi daha sağlıklı?
- En sağlıklı zeytinyağı
- Sağlıklı kalmak için yemeklik yağ nasıl kullanılır
Tıbbi Video: Cilt Bakım Yağları │ Hangi cilde hangi yağ? ✨
Yiyecekleri kızartma işlemi genellikle iki çeşittir, yani çok fazla yağda bekletilirken tavada kızartma ve kızartmaderin kızartma). Kızartma işlemi sırasında yağ, yiyeceğin içine emilecektir ve yiyecek bileşeninin pişirme yağına kısmen çözünmesi sağlanacaktır. Bu şekilde yemek yapmanın aslında sağlık için kötü olduğu söylenebilir. Ancak, sağlıklı yemeklik yağ seçerek bu konuda çalışabilirsiniz.
Kızartmanın en sağlıklı olduğu hangi yağdır biliyor musunuz?
Sağlıklı yemeklik yağ için kriterler
Yemek pişirmek için kullanılabilecek çeşitli yağ türleri vardır. İyi yemeklik yağ kriteri, doymuş yağın, yağın bileşimindeki doymamış yağdan daha az olmasıdır.
Pişirme sırasında yağın oksitlenmemesi ve serbest radikal üretmemesi için yağın belirli bir sıcaklığın altında olması gerekir. Birçok insan zeytinyağı veya zeytinyağı diğer yemeklik yağlardan daha sağlıklı. Gerçekten mi?
Zeytinyağı, mısır yağı, soya yağı ve ayçiçeği yağı: hangisi daha sağlıklı?
Sfax Üniversitesi Tunus'taki araştırmacılar bir araştırma yaptı ve kızartmaya uygun yağları karşılaştırdılar. Zeytinyağını mısır yağı, soya fasulyesi yağı ve ayçiçeği çekirdeği ile karşılaştırdılar.
Bu araştırma Ziraat ve Gıda Kimyası Dergisi'nde yayınlandı. Isıtıldığında ve yiyecekleri kızartmak için kullanıldığında yağda fiziksel, kimyasal ve besinsel değişikliklerin olduğunu belirtti.
Isıtıldığında, yağ toksik maddeler üretebilir ve besin içeriği kaybolabilir veya değiştirilebilir. Bu çalışma tekrar tekrar kızartma için kullanıldığında en az besinsel değişime sahip yağı bulmayı amaçlamaktadır.
Araştırma ekibi 4 farklı tip yağ, zeytinyağı, mısır yağı, soya fasulyesi yağı ve ayçiçeği tohumu yağı ile 3 sıcaklıkta patates kızartıyor. Patatesler 3 sıcaklıkta, 160 C, 190 C ve 180 C sıcaklıkta kızartılıyor.
Bu test, aynı hane halkı ile aynı durumda 10 kez tekrarlanır. Kızartma işlemi sırasında yağdaki değişiklikleri belirlemek için farklı yollar kullanılır
Sonuçlar, kızartma için kullanılırsa, genel olarak, yemeklik yağın kimyasal bileşiminin, tahıl yağına kıyasla kararlı olacağını göstermektedir. Zeytinyağının oksidasyona en dirençli olduğu ortaya çıkmaktadır. Trans yağ asitleri ve besin maddelerinin toplam yüzdesi, kızartma işlemi sırasında en az 160 derecelik bir sıcaklıkta değiştirilir.
En sağlıklı zeytinyağı
Sonuç olarak, zeytinyağı kızartma için tahıl yağından daha iyidir, çünkü kalite ve besin maddeleri daha iyi ya da fazla değişmez. Uluslararası Zeytinyağı Konseyi, zeytinyağının kızartma için ideal olduğunu, ancak doğru şartlar ve sıcaklıklarla olması ve çok sıcak olmaması gerektiğini belirtir.
Zeytinyağının yapısında bir değişiklik yoktur ve besin içeriği diğer yağlara göre daha dayanıklı kalır. Sadece antioksidan içeriği değil, aynı zamanda yüksek oleik asit içeriği nedeniyle.
Sağlıklı kalmak için yemeklik yağ nasıl kullanılır
- Pişirme yağını çok yüksek sıcaklıkta ısıtmayın.
- Isıtmadan oluşturulan bileşiklerin aşırı olmaması için sadece yeterince kullanın.
- Kızartılacak malzemeleri eklemeden önce, ilk önce pişirme yağının sıcak olduğundan emin olun, böylece pişirme işlemi yağda çok uzun olmaz.
- Kağıt kullanın veya doku Kızartılmış gıdayı, aşırı yağın kağıt tarafından emilebileceği şekilde değiştirmek veya doku.
- Isıtmayla oluşan bileşiklerin büyükleşmemesi ve yiyeceklere yapışmaması için kullanılmış yağın tekrar tekrar kullanılmaması iyidir.
- Pişirme yağını serin bir yerde saklayın ve yağdaki içeriğin değişmemesi için ışığa maruz bırakmayın.
Sağlıklı yemeklik yağ, kızartılmış yiyecekleri fazla tüketmeniz anlamına gelmez. Kızarmış yiyeceklerle sınırlı kalmaya devam edin.
