içindekiler:
- Tıbbi Video: En Şifalı 10 Meyve | Prof. İbrahim Saraçoğlu
- Yemek yapmak, yiyeceğin besin değerini artırabilir
- Bununla birlikte, bazı gıdalar pişirildiğinde besinlerini kaybedebilir
- Hangi yiyecekler daha iyi pişirilir veya çiğ yenir?
- Çiğ yenen sebzeler
- İlk önce daha iyi yemek pişirilir
Tıbbi Video: En Şifalı 10 Meyve | Prof. İbrahim Saraçoğlu
Yemek yapmak, yiyeceği vücut tarafından daha kolay yenen ve sindiren ve daha lezzetli bir tat ve aromaya sahip olmayı amaçlar. Bununla birlikte, gıdadaki bazı bileşenlerin, özellikle de sıcağa dayanamayanlar gibi, pişirme işlemi sırasında kaybedilmesi yadsınamaz. Bu birçok insan çiğ sebzelerin pişmiş yiyeceklerden daha sağlıklı olduğunu düşündürür (çünkü çok fazla besin içeriği kaybı yoktur). Bu doğru mu?
Yemek yapmak, yiyeceğin besin değerini artırabilir
Yiyeceklerin içindeki bazı maddeler pişirme işleminden sonra vücut tarafından daha kolay sindirilebilir. Bu nedenle, pişmiş yiyecekler çiğ yiyeceklerden daha iyi olabilir. Bazı araştırmalar, sebzelerin pişirilmesinin, beta-karoten ve lutein gibi içerdikleri antioksidanların seviyelerini artırabileceğini göstermiştir.
2002'de Zirai ve Gıda Kimyası Dergisi'nde yayımlanan araştırmalar gibi. Bu çalışma pişmiş havuçların çiğ havuçlardan daha yüksek beta-karoten seviyelerine sahip olduğunu göstermiştir.
Domateslerde bulunan likopen antioksidanları, domatesleri ilk önce pişirilirlerse, çiğ koşullarda yemek yerine, vücut tarafından daha kolay emilirler. Araştırmalar, 30 dakika boyunca pişirilen domateslerin, çiğ domateslere kıyasla iki kez likopen içeriğine sahip olduğunu gösteriyor.
Bunun nedeni, ısının domateslerdeki kalın hücre duvarlarını tahrip etmesi ve vücudun hücre duvarına bağlı besinleri emmesini kolaylaştırmasıdır. Ek olarak, domateslerde bulunan toplam antioksidan içeriği pişirme işleminden sonra% 60'tan daha fazla artmıştır.
Bununla birlikte, bazı gıdalar pişirildiğinde besinlerini kaybedebilir
Yemek pişirmek yiyeceğe kendi yararlarını sağlasa da, yemek pişirme de yiyeceklerin besin değerinin bir kısmını azaltabilir. Bazı çiğ sebzeleri pişmiş sebzelerden daha iyi yapan da budur.
Yiyeceklerdeki bazı bileşenler pişirme işlemi sırasında alınan ısıya karşı daha hassastır.Genel olarak, enzimler ısıya duyarlıdır ve ısıya maruz kaldıklarında kapanırlar. Ek olarak, C vitamini ve B vitamini gibi bazı besinlerin de kaynatıldığında suda ısınması ve suda kolayca çözünmesi çok hassastır.
Bazı çalışmalar bile, kaynamış sebzelerin C ve B vitaminlerinin içeriğini% 50-60 oranında azaltabileceğini gösteriyor. Yüksek sıcaklıklarda pişirme sırasında yalnızca B ve C vitaminleri, A vitamini ve bazı mineraller kaybedilmez, ancak daha düşük miktarlarda olabilir.
Ancak endişelenmeyin, doğru pişirme yöntemiyle kaybedilen besinlerin miktarı azaltılabilir. Pişirme ve buharlama yöntemleri, B ve C vitaminlerini sebzelerde veya diğer yiyeceklerde tutmak için kaynatmaktan daha iyi olabilir. Ayrıca yemek yaptığınız zamana dikkat edin. Ne kadar uzun süre pişirirseniz, yemek o kadar uzun süre ısıya maruz kalırsa, o kadar fazla besin kaybedilir.
Hangi yiyecekler daha iyi pişirilir veya çiğ yenir?
Yukarıda açıklandığı gibi, daha iyi çiğ yenen, bazıları daha iyi yenen yiyecekler vardır. Bu, bu gıdalarda bulunan içeriğe bağlıdır.
Çiğ yenen sebzeler
Çiğ yenen bazı sebzeler şunlardır:
- brokoli, Isı brokolideki sülforaptan içeriğini azaltabilir. Aslında, bu bileşikler kanser hücrelerinin büyümesini engelleyebilir.
- lahana, Yemek yapmak, kanseri önleyebilen miyrosinaz enzimini de yok edebilir.
- sarımsak, Ayrıca kanser büyümesini önleyebilen kükürt bileşikleri (yani allisin) içerir. Bu allisin bileşiği ısıya duyarlıdır.
- soğan, Çiğ soğan yemek, antiplatelet içeriği nedeniyle kalp hastalıklarını önlemenize yardımcı olabilir. Isı bu içeriği azaltabilir.
İlk önce daha iyi yemek pişirilir
Daha iyi yenen bazı yiyecekler şunlardır:
- domates, Domateslerin pişirilmesi, likopenin kanser ve kalp krizi riskini azalttığı durumlarda likopen içeriğini artırabilir.
- havuç, Pişirme işlemi içerdiği beta karoten artırabilir.
- ıspanak, Ispanakta demir, magnezyum, kalsiyum ve çinko gibi besinler ıspanak pişirildiğinde vücut tarafından daha kolay emilir.
- kuşkonmaz, Ferulik asit, folat, A, C ve E vitaminleri, kuşkonmaz pişirilirse vücut tarafından daha kolay emilir.
- patates, Pişirme vücudun patatesleri yemesini ve sindirmesini kolaylaştırır.
- mantar, Pişirme, agaritin (mantardaki tehlikeli bir madde) ve ergotiyonin (güçlü mantarlardaki antioksidanlar) seviyelerini azaltabilir.
- Et, tavuk ve balık, Pişirme işlemi et, tavuk ve balıktaki bakterileri öldürebilir. Et, tavuk ve balık yemeyi kolaylaştırmanın yanı sıra.
