içindekiler:
- Tıbbi Video: Hangi Diyet?, Popüler Diyetler, Artıları, Eksileri, Sağlık Videoları
- MSG ilk ne zaman baharat olarak pazarlandı?
- Yani aslında, MSG sağlık için iyi mi kötü mü?
Tıbbi Video: Hangi Diyet?, Popüler Diyetler, Artıları, Eksileri, Sağlık Videoları
Monosodyum glutamat, MSG, en kötü haber kalemlerinden biridir. Mecin olarak bilinen MSG ya da daha çok tanıdık bağımlılık yarattığı ve onu aptallaştırdığı iddia ediliyor. Sağlık dünyası MSG'nin tehlikeleri hakkında ne söylüyor?
MSG ilk ne zaman baharat olarak pazarlandı?
MSG, onlarca yıldır lezzet arttırıcı bir bileşen olarak kullanılmıştır. Geçmişte, MSG deniz yosunu işlemeden elde edilen doğal bir tat vericiydi. Teknolojik gelişmelerin yanı sıra, MSG artık endüstriyel fermentasyon işlemlerinden yapılmıştır. MSG, taze yiyecek bileşenleri ile doğal olarak üretilen glutamatla benzer bir lezzet verici lezzet üretmek için yemeğe eklenir.
MSG tuzdan yapılmış bir lezzet vericidir
MSG, amino asit L-glutamat ile birleştirilen bir tuz molekülüdür. Bu tuz molekülü, glutamat bileşenini stabilize etmek için kullanılır. Amino asitlerde bulunan glutamat, lezzetli bir lezzet verici (umami) verir.
Amino glutamik asidi hemen hemen tüm gıda bileşenlerinde, özellikle süt ürünleri, kırmızı et ve balık ve birçok sebze gibi yüksek proteinli gıdalarda bulabilirsiniz. Mantar ve domates gibi doğal aroma olarak sıkça kullanılan diğer yiyecekler de yüksek seviyede doğal glutamat amino asitleri içerir.
İnsan vücudu ayrıca glutamat amino asitleri üretir ve normal vücut fonksiyonunda önemli bir rol oynar. Aslında anne sütü inek sütünden 10 kat daha fazla glutamat içerir.
Öyleyse, MSG neden sağlık için kötü diyor?
MSG güvenliği konusundaki tartışmalar, 1960'larda, Birleşik Devletler Gıda Güvenliği Ajansı (FDA), birçok restoranın Çin mutfağı restoranlarına deneyimlediği ve Çin Restoranı Sendromu ile sonuçlanan birçok yan etki raporunu aldığı zaman ortaya çıktı. Bu insanlar baş ağrıları, mide bulantısı, boynun arkasından tüm kola yayılan uyuşukluk, göğüs gerginliği, ağır terleme, kalp çarpıntısı ve MSG yemeklerini yedikten sonra vücut zayıflığı yaşadıklarını bildirmektedir.
Önümüzdeki birkaç yıl içinde, Amerikan Klinik Beslenme Dergisi'nde 2011'de yayınlanan bir tıbbi araştırma, aşırı MSG tüketimi ile Çin'de artan obezite riski arasında bir bağlantı buldu. Çin, MSG tüketiminin en yüksek olduğu ülkelerden biri haline geldi.
Araştırmacılar, yüksek miktarda MSG (günde 4.2 gram) tüketen bireylerin, MSG tüketenlerin hala makul sınırlar içinde veya hatta çok az (günde 0.4 gram) olduğundan daha fazla obeziteye duyarlı olduğunu bulmuşlardır.
Ancak, anlaşılması gereken, en fazla MSG tüketimine sahip olan insan grubu da sağlıksız bir yaşam tarzı göstermektedir - sigara içmek, hareket eksikliği / nadiren egzersiz yapmak, yüksek kalorili yiyecekler yemek, yüksek yağ ve yüksek karbonhidratlar. Araştırma ekibi bu faktörleri hesaplamalarına dahil etmediğinden, MSG tüketiminin doğrudan obezite ve obezite nedeni olduğunu kanıtlayabilen daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
MSG'nin tehlikeleri üzerine yapılan daha modern araştırmalar, yukarıda da belirtildiği gibi Chinese Restaurant Sendromu'nun tepkimesinin MSG'nin kendisinden kaynaklanmadığını göstermiştir. Ortaya çıkan reaksiyonlar büyük olasılıkla karides, fasulye, otlar ve diğer baharatlar gibi bu yiyeceklerde beraberindeki bileşenlere alerjilerden kaynaklanmaktadır.
Gerçekten de, araştırmacılar MSG yemenin hafif semptomlarının bazı hassas bireylerde, özellikle de aç karnına yüksek miktarlarda MSG gıdaları tüketmeleri durumunda ortaya çıkabileceğini kabul ediyorlar.
Yani aslında, MSG sağlık için iyi mi kötü mü?
FDA, MSG'nin tehlikeleri hakkındaki çeşitli raporlar ve anekdot hikayelerinin yanı sıra, resmi GRAS etiketi ile birlikte MSG'yi "genel olarak kullanımı güvenli" bir gıda maddesi olarak belirtti. FDA kararı ayrıca Dünya Sağlık Örgütü (WHO), Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) ve Endonezya Sağlık Bakanlığı tarafından da kabul edildi.
Vücutta MSG'nin parçalanması, trans yağdan daha hızlıdır. Ancak, trans yağın aksine, MSG'nin tehlikelerini inceleyen bilimsel çalışmalar, MSG'nin ani kilo alımına veya ani bilinç kaybına neden olduğunu bulmaz. Onlarca çalışma ve çeşitli bilimsel değerlendirmeler yapıldı. MSG güvenli bir lezzet verici maddedir ve yemek pişirmek için yararlıdır.
Fakat aslında, MSG tedavisi diğer gıda maddeleriyle aynıdır, yani fazla tüketilmez, Amerikan Klinik Beslenme Dergisi tarafından yayınlanan ve MSG'nin tehlikeleri hakkında tartışan bir çalışmada, halkın MSG yemekten kaynaklanan ve bazı kısımları daha akıllıca yönetmek için ortaya çıkabilecek sağlığın yan etkileri konusunda tetikte kalması gerektiği belirtiliyor.
Bu nedenle FDA, gıda üreticilerinden ve restoranlardan MSG'yi ürün kompozisyon listesinde tutmasını ister.
